Розглянуто питання розробки технології лактоферментованих овочевих консервованих продуктів. На підставі результатів експериментальних досліджень обгрунтовано та встановлено можливість використання водних екстрактів з відходів і нестандартної сировини консервного виробництва для одержання, за допомогою молочнокислих бактерій Lactobacillus plantarum штаму АН 11/16, лактоферментованих заливок. Розроблено спосіб екстракції поживних речовин і умови ферментування екстрактів молочнокислими бактеріями. Розроблено технологію натуральних консервованих овочевих маринадів. Досліджено процес ферментації перестиглих томатів і томатів біологічної стадії стиглості. Розроблено технології одержання соку з ферментованих томатів, напоїв на основі такого соку та розсолу.

  Завантажити