Науково обгрунтовано та розроблено технологію борошняних формованих виробів (БФВ) функціонального призначення, яка передбачає використання йодовмісних домішок еламіну та цистозіри, які є продуктами переробки бурих морських водоростей. Визначено харчову цінність даних виробів, доведено їх радіопротекторну дію, установлено комплексний показник якості. Виявлено вплив домішок еламіну та цистозіри на біополімери пшеничного борошна - клейковину та крохмаль. З'ясовано реологічні властивості тіста для БФВ та закономірності кінетики їх сушіння з йодовмісними домішками, досліджено вплив домішок на мікроструктуру виробів. Розроблено нормативну документацію на борошняні вироби з йодовмісними домішками, а також рекомендації з їх використання у технологіях кулінарної продукції.

  Завантажити