Науково обгрунтовано, розроблено та здійснено практичну реалізацію технології виготовлення напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) і паштетних печінкових мас оздоровчого призначення, збагачених біоорганічними сполуками кальцію. Запропоновано режими проведення гідротермічного гідролізу харчової кістки з метою максимальної втрати нею механічної міцності. Установлено раціональні режими гідротермічного знежирення харчової кістки. Розроблено технологію НКХ. Установлено хімічний склад, перетравлюваність і кальцій-донорські властивості НКХ. У дослідах на біологічних об'єктах доведено радіоблокувальні властивості НКХ. На підставі результатів проведених експериментальних досліджень науково обгрунтовано доцільність використання НКХ у технології паштетної продукції. Розроблено рецептури та технології виробництва паштетних печінкових мас з НКХ. Показано, що продукція характеризується підвищеним вмістом біоорганічних сполук кальцію. Проведено комплексне оцінювання якості розробленої продукції. Наведено дані щодо економічної ефективності впровадження розробок.

  Завантажити