Зроблено товарознавчу оцінку якості гомогенних харчових фітодомішок із коренів хрону, одержаних за допомогою кріогенного подрібнення, в процесі виготовлення, зберігання та використання в нових приправах. Встановлено пряму залежність фітонцидної активності хрону від вмісту ароматичних речовин. Висвітлено вплив різних видів подрібнення (кріогенного та традиційного) на споживчі властивості фітомішок. Виявлено перевагу кріогенного способу, що дозволило зберегти біологічно активні речовини. Досліджено закономірності впливу різних факторів (ступеня подрібнення, температури заморожування, pH середовища) на активність пероксидази хрону для її блокування у разі отримання фітодомішок із застосуванням кріогенного подрібнення.

  Завантажити