Здійснено науково-експериментальне обгрунтування збереженості свіжих тепличних томатів з застосуванням обробки плівкотвірною композицією, яка дозволяє знизити втрати їх маси, збільшити вихід товарної продукції та продовжити термін зберігання за різних температурно-вологісних режимів. Оптимізовано склад плівкотвірної композиції. Розроблено й обгрунтовано технологічні процеси обробки та зберігання тепличних томатів. Проведено товарознавче оцінювання якості свіжих тепличних томатів, оброблених плівкотвірною композицією, закладених для зберігання. Доведено, що в оброблених томатах за рахунок обмеження газо- та паропроникності шкірочки формується модифікований внутрішньотканинний газовий склад, знижується інтенсивність дихання. Ці фактори зумовлюють меншу активність перебігу обмінних процесів та втрати поживних речовин.

  Завантажити