Досліджено вплив швидкості леза та структурно-механічних властивостей хліба на процес його різання. Створено установки та розроблено відповідні методики для визначення зусилля різання, структурно-механічних властивостей хліба та напружень тертя хліба по контактній поверхні. Виведено математичну модель руху леза в шарі продукту під час різання, за якою визначено зміну зусилля різання залежно від швидкості леза та властивостей продукту. Визначено вплив режимів різання на якість поверхні зрізу. За результатами досліджень рекомендовано режими різання для забезпечення низьких енерговитрат, високої продуктивності процесу та якості поверхні зрізу. Розроблено конструкцію машини для нарізання хліба в потоці та машинно-апаратну схему виробництва нарізаного та запакованого батону.

  Завантажити