Досліджено можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин. Визначено та науково обгрунтовано перевагу фруктози, вологоутримувальних речовин, з'ясовано переваги модифікованого крохмалю Selectamyl XK та ягідного порошку зі збільшеним умістом харчових волокон. Підтверджено можливість використання хлібопекарських дріжджів, які містять фермент інвертази у термозахищеному стані. Визначено раціональне дозування та спосіб внесення цих речовин до складу цукерок. Створено технологію помадних цукерок з жувальним ефектом, які формуються за методом відливання. Розроблено нормативну документацію на неглазуровані цукерки подовженого терміну зберігання.

  Скачати повний текст