Визначено якісний та кількісний склад поліфенольних сполук йодвмісної домішки зостери. Встановлено антиоксидантні властивості такої домішки зостери та доведено, що вона містить речовини, які надають їй властивостей комплексного антиоксиданту другого роду. Наведено кольорові характеристики та встановлено кольоропараметричні показники йодвмісних водоростевих домішок. Розкрито закономірності змін функціонально-технологічних властивостей полідисперсних систем на основі молочно-білкового концентрату зі сколотин під впливом технологічних чинників та окремих компонентів рецептур. Науково обгрунтовано й оптимізовано параметри та режими технологічних процесів виробництва молочно-білкових запіканок з використанням йодвмісних домішок.

  Скачати повний текст