1. |
Черевична Н.І. Розробка технології бісквітних напівфабрикатів з використанням мікробного полісахариду ксампану: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Н.І. Черевична ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Х., 2010. — 17 с. — укp.Встановлено вплив біополімеру на технологічні параметри процесу піноутворення в модельних системах яєчно-цукрової суміші, на властивості бісквітного тіста й якість випечених напівфабрикатів. Розкрито доцільність використання мікробного полісахариду ксампану під час виготовлення бісквітних напівфабрикатів. Розроблено технологію та рецептури бісквітних напівфабрикатів з використанням мікробного полісахариду ксампану, надано комплексну оцінку їх якості. Проведено комплекс організаційно-технологічних заходів щодо впровадження наукових розробок у виробництво, розраховано очікуваний економічний ефект від впровадження. Скачати повний текст
Індекс рубрикатора НБУВ: Л865.6-3 Шифр НБУВ: РА372665 Пошук видання у каталогах НБУВ
Рубрики:
|