Розроблено спеціальний пристрій для роздільного доїння долей вимені вівцематок, що дало змогу визначити технологічність вимені та відібрати найбільш придатних до машинного доїння вівцематок. Удосконалено технологію виробництва малосільної бринзи з застосуванням різних режимів пастеризації, сухих бактеріальних і грибних ферментативних препаратів для овочевого молока, комплекту технологічного обладнання та способів пакування бринзи для фермерських і селянських господарств, яка скорочує технологічний процес і дає змогу зменшити витрати праці на її виробництво, а також підвищити якісні та смакові показники продукту. Розроблено технологію виробництва твердих сирів типу пекоріно та качковал завдяки вивченню різних режимів пастеризації, застосуванню сухих бактеріальних і грибних ферментативних препаратів, створенню технічного засобу для парафінування та застосуванню полімерних плівок за умов фермерських і селянських господарств.

  Скачати повний текст