Обгрунтовано методи удосконалення технології гідратації соняшникової олії. Розроблено новий спосіб одержання фосфатидного концентрату з поліпшеними функціональними властивостями. Встановлено ефективні умови дії ферментних препаратів Lecitase Novo та Lecitase Ultra під час модифікування фосфатидилхоліну та комплексу фосфоліпідів, вилучених з соняшникової олії. Виявлено, що препарат Lecitase Ultra має більшу каталітичну здатність щодо модифікування фосфоліпідів у порівнянні з Lecitase Novo. Встановлено поліпшення поверхнево-активних і пінотвірних властивостей одержаних модифікованих фосфоліпідів, вилучених з соняшникової олії. Показано ефективність їх використання у хлібопекарській промисловості та під час виробництва низькожирних майонезів. Визначено ефективні умови ферментативного процесу гідратації соняшникової олії та одержано його математичну модель з використанням фосфоліпазного препарату Lecitase Ultra. Запропоновано періодичну та безперервну технології ферментативної гідратації соняшникової олії. На підставі результатів промислових випробувань періодичної технології підтверджено можливість зниження кількості фосфоліпідів в олії до 0,06 % і зменшення відходів сировини. Встановлено, що економічний ефект у разі зміни способу рафінації соняшникової олії методом гідратації з використанням води (пари) на фізичну рафінацію з ферментативною гідратацією становить 70 грн. на 1 т готової продукції.

  Скачати повний текст