Здійснено системний аналіз раннього періоду творчості Гріна. Досліджено співвідношення неоромантичного героя та дійсності - реальної та синтетичної. Визначено місце реалістичних повістей "Приключения Гинча" та "Таинственный лес" за умов становлення нового героя та синтетичного середовища. Встановлено етапну роль романтичної новели "Зурбаганский стрелок" у новому творчому напрямку Гріна. Висвітлено своєрідність раннього психологізму письменника. Окреслено особливості великих поетичних структур, зокрема, сюжету та композиції. Досліджено художню своєрідність стилістичної металогії письменника. Охарактеризовано структуру грінівського синтаксису та категорії реалістичності. Вперше в грінознавстві широко представлено феєрію "Алые паруса" в усій її проблемній та поетичній неповторності.

  Скачати повний текст

Науково обгрунтовано та розроблено технологію напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв. Проаналізовано вітчизняну та зарубіжну літературу з проблеми пошуку можливості використання рослинної сировини за умов виробництва напівфабрикату для цих страв. Визначено сучасний стан вивчення властивостей, складу та напрямів використання топінамбура у технологіях кулінарної продукції. Обгрунтовано доцільність використання напівфабрикату на основі топінамбура у технологіях солодких збивних страв з пінною структурою підвищеної харчової цінності. Установлено закономірності процесу кислотного гідролізу поліфруктантів топінамбура за присутності кизилу з накопиченням фруктози. Вивчено поверхневу активність біополімерів у складі рослинної сировини. Розроблено рецептурні композиції та технологічні режими виробництва солодких страв на основі напівфабрикату. За результатами експериментальних досліджень вивчено комплекс їх якісних характеристик.

  Скачати повний текст