Простий пошук
Розширений пошук
Алфавітні покажчики

Бази даних

Автореферати дисертацій - результати пошуку

Віртуальна довідка
Тематичний інтернет-навігатор
Наукова електронна бібліотека
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Формат представлення знайдених документів:
повнийстислий
Пошуковий запит: (<.>A=Волощук Г.І.$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1
      
Категорія: Хімічна технологія. Хімічні та харчові виробництва   
1.

Волощук Г.І. 
Розробка технології макаронних виробів з пектином та пектиновмісною сировиною: Автореф. дис... канд. техн.наук: 05.18.01 / Г.І. Волощук ; Укр. держ. ун-т харч. технологій. — К., 2000. — 20 с. — укp.

Розроблено та науково обгрунтовано технологію макаронних виробів з пектином та пектиновмісною сировиною (овочевими, ягідними порошками та пюре). Досліджено технологічні властивості додатків як сировини для макаронного виробництва, їх вплив на якість і технологічні процеси виготовлення макаронних виробів. Проаналізовано вплив пектиновмісних додатків на колоїдні процеси під час виготовлення макаронного тіста, його капілярно-пористу структуру, реологічні властивості та форми зв'язку вологи в матеріалі. Запропоновано технологію виготовлення макаронних виробів "Супові"та "Десертні" з пектином. Обгрунтовано підвищення їх харчової цінності, сорбційних і радіозахисних властивостей.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Л839-3
Шифр НБУВ: РА310479 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рубрики:
 Сировина 
 

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського