Визначено вплив тривалості термічної обробки бульб картоплі парою, тиску пари, сортових характеристик бульб і терміну їх зберігання на глибину термічної обробки поверхневого шару картоплі та зусилля відділення шкірки. Одержано математичні моделі процесу термічної обробки картоплі парою для визначення глибини термічної обробки поверхневого шару бульб та зусилля відділення шкірки картоплі. Визначено вплив величини зусилля відділеня шкірки картоплі, терміну її зберіганя та тривалості процесу механічного доочищення на відсоток очищених бульб і глибини термічної обробки поверхневого шару картоплі, а також терміну її зберігання та тривалості процесу механічного доочищення на втрати сировини. Одержано рівняння для визначення залежності зусилля відділення шкірки картоплі від глибини термічної обробки парою, яка не враховує термін її зберігання, та математичні моделі процесу механічного доочищення картоплі для визначення відсотка очищених бульб і відсотка виходу очищених бульб за масою.

  Скачати повний текст