Висвітлено проблему удосконалення процесу одержання спиртової бражки (СБ) з крохмалевмісної сировини (КС), розроблено науково-обгрунтовану енерго- та ресурсозберігальну технології СБ шляхом використання ферментних препаратів різної селективної дії залежно від віку сировини. Визначено оптимальні технологічні параметри процесу одержання СБ із жита, сорго та кукурудзи та описано способи його інтенсифікації. Досліджено вплив ступеня дисперсності зерна, початкової концентрації сухих речовин сусла, температури бродіння та виду КС на кількісний і якісний склад побічних і вторинних продуктів бродіння у дозрілих бражках. Наведено технологічні рекомендації щодо виробництва СБ за низькотемпературного розварювання КС з використанням концентрованих ферментних препаратів.

  Скачати повний текст