Науково обгрунтовано нову технологію одержання висококонцентрованих фосфоліпідв соняшникової олії. Визначено кінетичні константи та одержано кінетичні рівняння, які описують залежність швидкості знежирення фосфатидного концентрату від технологічних факторів. З використанням тонкошарової та газорідинної хроматографії метилових ефірів жирних кислот визначено компонентний та жирнокислотний склад знежирених фосфоліпідів. Склад фосфоліпідів, в основному, представлено фосфатидилхоліном, фосфатидилетаноламіном, фосфатидилсерином і фосфатидними кислотами, а в жирнокислотному складі фосфоліпідів переважають лінолева (59 - 60 %), олеїнова (10,3 - 10,7 %), пальмітинова (18 - 19,1 %) кислоти. Досліджено вплив температури на процес знежирення фосфоліпідів і показано, що дана дія спрямована перш за все на угруповування ізольованих дієнів в ацилі лінолевої кислоти в фосфоліпідах. Вивчено кінетику накопичення та розпаду гідропероксидів за умов контакту знежирених фосфоліпідів з киснем повітря в процесі їх знежирення та зберігання, визначено енергію активації розпаду гідропероксидів. Розроблено й апробовано за дослідно-промислових умов технологію одержання висококонцентрованих фосфоліпідів соняшникової олії, запропоновано технологічну схему даного процесу. На підставі вивчення органолептичних і фізико-хімічних показників та даних мікробіологічних і токсикологічних досліджень знежирених фосфоліпідів встановлено, що висококонцентровані фосфоліпіди за своїми властивостями відповідають якості харчової домішки лецитин Е 322. За розробленою технологією на дослідно-промисловій установці одержано 147 кг висококонцентрованих фосфоліпідів.

  Скачати повний текст