Установлено, що інтенсифікація процесу ферментативного розріджування крохмалю, одержаного завдяки механічному чи мікрохвильовому впливу дає змогу зробити цей процес максимально ефективним. Визначено оптимальні технологічні умови процесу ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного крохмалів, а також способів його інтенсифікації. Розроблено технологію драглетвірних мальтодекстринів за дії поля надвисоких частот. Удосконалено та випробувано за виробничних умов технологію виробництва даних ферментів, що мають низький глюкозний еквівалент, шляхом спрощення температурного режиму.

  Скачати повний текст