Обгрунтовано використання ферментативних технологій під час виробництва функціональних жирових систем, що виключає недоліки традиційних хімічних процесів. Розглянуто механізми ферментативних процесів: гліцеролізу й етанолізу жирів, етерифікації жирних кислот гліцерином та етанолом, а також трансетерифікації жирів та етилових ефірів. Встановлено основні закономірності кінетики ферментативних процесів одержання жирів функціонального призначення та розроблено відповідні математичні моделі. Визначено термодинамічні параметри та зроблено висновки щодо внеску кожної з реакцій, які відбуваються під час ферментативного гліцеролізу та трансетерифікації жирів, в перебіг загальних процесів у цілому. Комбінуванням методів генетичних алгоритмів і нейронних мереж оптимізовано за критерієм максимального виходу цільових продуктів параметри ферментативних процесів, що є основою технологій одержання жирів функціонального призначення.

  Скачати повний текст