Розроблено технологію виробництва модифікованого картопляного крохмалю, обгрунтовано шляхи покращання його якості й інтенсифікації процесу окиснення, а також зменшення виробничих енергозатрат. Запропоновано новий спосіб модифікації крохмалю - електрохімічне окиснення, обгрунтовано умови й оптимальний режим його застосування. Проведено аналіз ефективності даного способу у порівнянні з хімічним окисненням (гіпохлоритом натрію та пероксидом водню) та модифікацією соляною кислотою. Зроблено апробацію нового способу електрохімічного окиснення крохмалю за промислових умов. Виявлено, що даний метод дозволяє одержувати продукт кращої якості у порівнянні з тим, який модифікується хімічним способомЗ'ясовано, що електрохімічний спосіб дозволяє одержувати крохмаль з високим ступенем окиснення та низькою в'язкістю клейстеру. Доведено, що електрохімічно-окиснений крохмаль має кращі якісні показники та схожі фізико-хімічні властивості у порівнянні з його хімічно окисненими видами.

  Скачати повний текст