1. |
Скрипник В.О. Дослідження процесу та вдосконалення обладнання для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском: Автореф. дис. канд... техн. наук: 05.18.12 / В.О. Скрипник ; Харк. держ. акад. технології та організації харчування. — Х., 2002. — 18 с.: рис. — укp.Досліджено процес двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском. Встановлено, що раціональний тиск на м'ясо в процесі двостороннього жаріння за умов нежорсткої фіксації верхньої поверхні жаріння залежить від структурно-механічних властивостей м'яса. На підставі результатів досліджень розроблено апарат жаріння з покращаними показниками продуктивності, енергоекономічності та екологічної чистоти. Запропоновано математичну модель тривалості теплової обробки та виходу готових виробів з м'яса. Доведено високу якість готового продукту, що пройшов теплову обробку на вдосконаленому обладнанні за розробленою технологією. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л990.2-5 + Шифр НБУВ: РА321769
Рубрики:
|