За результатами теоретичних і експериментальних досліджень показано доцільність використання гарбузового насіння у вигляді борошна під час виготовлення виробів з пісочного тіста. Досліджено органолептичні властивості, фізико-хімічні показники якості, склад нутрієнтів гарбузового голонасінного борошна та виробів з пісочного тіста з його використанням. Установлено, що дане борошно покращує харчову цінність таких виробів, розширює їх асортимент, забезпечує раціональне використання традиційних видів сировини (пшеничного борошна, цукру, вершкового масла). Розроблено технологію борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста з використанням гарбузового голонасінного борошна. Проведено апробацію нової технології за виробничих умов. Визначено економічний і соціальний ефект від її впровадження.

  Скачати повний текст