Описаны алгоритмы управления процессами производства пищевого фигурного льда в ячеистых формах термоэлектрических льдогенераторов малой производительности. Рассмотрены новые перспективные способы замораживания (двухстороннее и послойно-подъемный способ) в сравнении с традиционным односторонним замораживанием. Показаны преимущества и возможности термоэлектрического способа охлаждения при реализации упомянутых способов и влияние длительности и последовательности выполнения операций замораживания, оттайки и заливки воды на длительность цикла получения льда и производительность льдогенератора.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л813.701.1

Рубрики:

Виробництво льоду. Заготівля натурального льоду

Шифр НБУВ: Ж14162 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розроблено математичну та фізичну модель, що описує процес кристалізації льоду в генераторі шнекового типу. Одержано розрахункові залежності, а також визначено ділянку роботи апарата в режимі здобування бінарного льоду. Спроектовано і виготовлено експериментальний стенд, проведено експерименти з метою вивчення впливу частоти обертання шнека і температури води, що подається на генератор, на продуктивність генератора. Результати, одержані в експериментальному дослідженні, добре узгоджуються з теоретичними даними. Подано методи розрахунку шнекового генератора бінарного льоду, що базуються на здобутих теоретичних залежностях. Сформульовано рекомендації з проектування генераторів бінарного льоду шнекового типу, розроблено основи для підбирання акумуляторів бінарного льоду.

Проаналізовано теплообмін між поверхнею зростаючих льодяних бурульок під час заготівлі льоду взимку та вимушеному поперечному обтіканні бурульок потоком повітря. Розглянуто різні моделі зростання бурульок на підставі аналізу теплообміну води повітрям.

Експериментально досліджено процеси формування льодяних бурульок, що утворюються у разі замерзання води, попередньо охолодженої в плівці атмосферним повітрям взимку.

Вивчено гідродинамічні та температурні характеристики розпилювання і охолодження води холодним повітрям з метою одержання бурульок на твердих насадках.