Дисертація присвячена вирішенню актуальної народно-господарської проблеми щодо стабілізації харчового каротину, отриманого біотехнологічним способом, від окиснення у природних жирах з метою створення на його основі ефективних каротинвмістивних засобів, які згідно з міжнародними стандартами повинні мати довгі строки зберігання. Проблема стабілізації каротину в оліях, теж маючих незначні терміни зберігання, вирішувалась вибором синергетично діючої групи антиоксидантів, до якої ввійшли alpha-токоферол та просторово-утруднений фенольний антиоксидант (АО) - бутилоксітолуол, який захищав каротин від деструктивного руйнування ефективніше, ніж вивчені наряду з ним бутилоксіанізол, фенозан-кислота та її похідні, та АО з групи пірозанів. Було обгрунтовано, що особливості стійкості розчину каротину в олії соняшниковій додає сумісна присутність в ньому 2-метил-1,4-нафтохінону, alpha-токоферолу та 2,6-дитрет-4-метилфенолу у визначеному співідношенні. Визначення методу стабілізації каротину від руйнування, збереження фізико-хімічних властивостей та специфічної активності замість 6 місяців на протязі 2 років відкриває широкі можливості створення каротинвмістивних лікарських препаратів, харчових та парфюмерно-косметичних засобів, відповідаючих світовим стандартам. Було розроблено склад та технології виготовлення каротинвмістивних засобів - "Аскол" (рег.N 87/295/3) в аерозольній формі "Гіпозоль-А" (рег. N 91/146/6); супозіторії "Вітакол", у м'яких желатинових оболонках - "Капсекол", "Аєкол" та "Гіпозоль-А" виробляються на хімфармпідприємствах Росії та України. Вивчення складу та фізико-хімічних показників нової ефірної олії дозволило

  Скачати повний текст

Розглянуто основні групи біологічно активних речовин і харчових добавок, їх класифікацію та гігієнічну регламентацію в продуктах харчування. Подано інформацію про харчові барвники, загусники та гелеутворювачі, кольорокорегувальні матеріали, емульгатори, консерванти, ефірні олії, есенції, технологічні харчові добавки. Наведено методику оцінювання органолептичних показників і біологічно активних речовин в йогуртах.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.851.3

Рубрики:

Молочно-кислі харчові продукти та сир

Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л662.95 А

Рубрики:

Вітаміни

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розглянуто питання розробки збагачених сумішевих олій зі збалансованим жирнокислотним складом. Розроблено та науково обгрунтовано склад скваленвмісної сумішевої олії зі збалансованим жирнокислотним складом на основі соєвої, кунжутної та амарантової олій.

Проаналізовано ефективний підхід до вибору адекватної фізичної моделі капілярно-пористого середовища на базі орієнтованих волокнистих наповнювачів, що надалі використовується для прогнозування технологічних параметрів одержання виробів із композицій епоксиполімерів, зокрема, в процесах просочування.

Наведено сучасні уявлення про процеси біологічної детоксикациї газоповітряних викидів промислових підприємств. Проаналізовано існуючі методи опису кінетики аеробних та анаеробних процесів біологічної деструкції органічних та неорганічних забруднювальних речовин. Розглянуто підходи до планування експериментальних досліджень та математичного моделювання процесів та апаратів дезодорації газоповітряних викидів. Наведено рекомендації щодо вибору та розрахунку газоочисного обладнання з використанням біологічних агентів.

Проаналізовано одержане уточнене прогностичне кінетичне рівняння процесу просочування волокнистих наповнювачів епоксидними зв'язуючими з використанням класичної теорії фільтрації з урахуванням структурних характеристик волокнистих наповнювачів як капілярно-пористих тіл, а також технологічних параметрів процесу - зусилля натягнення волокнистих наповнювачів, реологічних властивостей епоксидних зв'язуючих і тиску у випадку просочування. Вказано на шляхи інтенсифікації процесу просочування.

Досліджено забруднення навколишнього середовища викидами речовин з неприэмним запахом і методи їх дезодорації. Наведено механізм біотрансформації забруднювальних речовин та чинники, що впливають на ефективність біологічного очищення та дезодорації викидів. Розроблено математичні моделі процесу біологічної очистки на основі експериментальних досліджень. Розкрито зміст поняття нестаціонарного процесу біохімічної очистки. Запропоновано методику розрахунку процесу біохімічної очищення від газоподібного забруднення, що розчиняється у воді. Удосконалено установки біохімічного очищення в мережах водовідведення та визначено їх проектні параметри.