Індекс рубрикатора НБУВ: П60-33,025

Рубрики:

Велика рогата худоба

Шифр НБУВ: Ж69225 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Е60*74*22 + П836.325

Рубрики:

Загальна зоологія

Шифр НБУВ: Ж69225 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено загальну характеристику запахів, розкрито особливості їх сприйняття. Розглянуто класифікацію, асортимент, призначення та властивості парфумерних і косметичних виробів, а також туалетного мила, встановлено вимоги до їх якості. Визначено принципи складання рецептури, висвітлено питання зберігання, упакування, транспортування парфумерних і косметичних виробів. Описано технологічні схеми виробництва парфумерно-косметичних продуктів різного агрегатного стану та визначено перспективи їх виробництва в Україні.

Приведена общая характеристика запахов, раскрыты особенности их восприятия. Рассмотрены классификация, ассортимент, назначение и свойства парфюмерных и косметических товаров, а также туалетного мыла, установлены требования к их качеству. Определены принципы составления рецептуры, освещены вопросы хранения, упаковки, транспортировки парфюмерных и косметических товаров. Описаны технологические схемы производства парфюмерно-косметических продуктов разного агрегатного состояния и определены перспективы их производства в Украине.

Розроблено рецептури і технології виготовлення напівфабрикатів, зокрема пельменів нових видів - з використанням зернопродуктів, пробуджених ЄСО, та зародків пшениці, які мають оздоровчі й лікувально-профілактичні властивості завдяки різноманітному і багатому комплексу нативних вітамінів і мінералів, а також клітковини з підвищеними сорбційними показниками.

Порівняно стійкості до окиснення високоолеїнової олії з соняшнику сорту "Еней" та пальмового олеїну - жиру з досить низькою точкою топлення, що мають близькі сфери застосування в маргариновій промисловості. Досліджено і порівняно можливість та доцільність стабілізації цих жирів з використанням сумішей антиоксидантів, таких як Grindox 204 (Danisko) і Antransine 55.

Розроблено рецептури та технології виготовлення напівфабрикатів м'ясних кулінарних, зокрема битків і фрикадельок, збагачених харчовими речовинами, які підвищують резистентність організму людини, призначених для харчування дітей шкільного віку.

Установлено груповий та жирнокислотний склади харчових фосфоліпідів. Досліджено комплексні емульгувальні та стабілізувальні властивості фосфоліпідів і високомолекулярних поверхнево-активних речовин поліцукридної природи. Розроблено рецептури продуктів на основі прямої емульсії та вивчено їх властивості у процесі зберігання.

Зазначено, що спектральні методи аналізу є одними з найбільш ефективних способів дослідження будови та контролю складу речовини. Розроблено експресну методику кількісного визначення різних тваринних жирів у їх сумішах із рослинними оліями, використання якої дозволяє скоротити до мінімуму час аналізу якості жирових продуктів за збереження необхідної точності результатів аналізу.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л981

Рубрики:

Виробництво прянощів і приправ

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено дані про жирнокислотний склад жирів традиційних сільськогосподарських і екзотичних видів тварин. Описано есенціальну роль поліненасичених жирних кислот. Зосереджено увагу на проблемі жирнокислотної збалансованості раціону харчування та транс-ізомеризації жирних кислот тваринного походження.

Зазначено, що проблема окиснювального псування є однією з найбільш гострих для масложирової промисловості. Існує необхідність у вивченні механізму впливу антиоксидантів, перш за все, природного походження з метою розробки надалі технології нових жирових продуктів з підвищеною стійкістю до впливу кисню.

Розроблено рецептури м'ясних виробів з грибною сировиною, проведено процес підготовки грибів перед внесенням до фаршу. Вивчено комплексну оцінку показників безпеки, органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, мікробіологічні показники та проведено кваліметричне оцінювання якості м'ясних виробів з грибною сировиною.

Наведено хімічний склад фаршів із товстолобу білого та строкатого. Визначено протеолітичну активність ферментних систем фаршів. Її значення для риб весняного вилову є вищими, ніж осіннього, та становлять 0,086 од./г для білого і 0,062 од./г для строкатого товстолобу. З'ясовано, що після заморожування-розморожування фаршу активність протеолітичних ферментів підвищується.

Актуальність роботи полягає в пошуку нових джерел біологічно активних речовин із лікарських рослин у ковбасному виробництві для розширення асортименту делікатесних продуктів. Необхідно обгрунтувати рецептурний склад з урахуванням технологічних процесів та економічної доцільності. Розроблено концептуальні моделі сирокопчених ковбас для гурманів із додаванням органічних какао-бобів (2 %), екстрактів шавлії, розмарину та чебрецю (по 0,2 %), які є новим поколінням твердих ковбас дрібнозернистої структури з вишуканими смаковими властивостями та підвищеною біологічною цінністю. У процесі органолептичних досліджень використано метод сенсорного аналізу. Для виявлення летких сполук використано хроматографічний аналіз. Дослідження структурно-механічних властивостей сирокопчених ковбас проведено на приладі Уорнера - Братцлера. Визначено та проаналізовано хімічний склад сировини і готової продукції. Оптимізовано рецептурний склад сирокопчених ковбас, визначено фізико-хімічні показники модельних ковбасних фаршів і готових виробів, проведено комплексну оцінку якості готової продукції за мікробіологічними, радіологічними та токсикологічними показниками, визначено зміни якісних показників сирокопчених ковбас у процесі зберігання. Використання результатів досліджень дозволило збільшити термін зберігання продукції на 72 год. Результати рекомендовано застосовувати у виробництві делікатесної групи м'ясних продуктів. Розробка надає змогу здешевити готовий продукт, збагатити його мікронутрієнтами та подовжити термін зберігання.

Наведено характеристику проміжних генотипів селекційного ядра нової червоної молочної худоби, яку формують на основі складного відтворного схрещування червоної степової, англерської, червоної датської та червоно-рябої голштинської порід. Одержані генотипи характеризуються високими показниками надоїв і жирності молока, поліпшеною окиснювально-відновною реакцією організму, специфічним імуногенетичним профілем крові.

Розглянуто стан і перспективи розвитку поліпшених генотипів червоної степової породи на півдні України. Наведено результати схрещування корів червоної степової породи з бугаями-плідниками англерської, червоної датської та голштинської червоно-рябої порід.

Досліджено випадки захворювання корів червоних порід на приховану форму маститу залежно від їх походження, віку, рівня продуктивності, сезону телення з використанням індикатора маститу EA-04, що працює за принципом визначення рівня електропровідності молока.

Розглянуто питання загальної і специфічної адаптаційної здатності чистопородних та помісних тварин великої рогатої худоби в різних екологічних умовах півдня України. Дослідження свідчать, що пластичність породи перебуває під генетичним контролем. Це дає змогу спрямовано регулювати мінливість генотипових ефектів, тобто програмувати рівень продуктивності міжпородних комбінацій, проводити селекцію на потрібному рівні взаємодії із середовищем.

Використання природних флавоноїдів, зокрема кверцетину, є перспективним напрямком розширення групи м'ясних продуктів. Антиоксидантна активність кверцетину обумовлена його здатністю пригнічувати процеси перекисного окиснення ліпідів, знижувати вміст вільних радикалів. Кверцетин відновлює структуру ушкоджених клітин печінки людини, перешкоджає згущенню крові, зміцнює імунну систему, регулює обмін глюкози в організмі. Наведено калібрувальний графік досліджуваних розчинів кверцетину різної концентрації у розчині католіту (за довжини хвилі 395 нм), згідно з яким можна кількісно визначити вміст кверцетину у приготованих зразках - екстрактах із лікарських трав, лушпиння цибулі та часнику.

Проаналізовано попередньо відібрану кверцетинвмісну рослинну сировину, яка є безпечною і доступною для технології м'ясних продуктів, в тому числі і сосисок. Встановлено оптимальну концентрацію і спосіб приготування досліджуваного продукту. Визначено пероксидне і кислотне числа, проведено мікробіологічні дослідження м'ясних виробів з різними добавками в процесі зберігання. Відмічено відповідність досліджуваних зразків встановленим нормативам. Виявлено динаміку зміни рівня загального обнасінення представлених зразків м'ясних виробів при зберіганні, вплив різних добавок на їх мікробіологічну безпеку.