Досліджено уподобання та відношення населення країн регіону Чорного моря (Болгарії, Грузії, Румунії, Туреччини) і Закарпаття до традиційної їжі рослинного походження. Відібрано 13 сільськогосподарських рослин, які найчастіше споживає населення регіону, а саме: яблука, виноград, огірки, томати, червоний перець, листя щавлю, петрушки, кропу, буряку, кропиви, капусти, пера цибулі та часнику. Визначено якісний і кількісний склад ключових епіфітних мікроорганізмів сільськогосподарських рослин, що є інгредієнтами вибраних традиційних страв України (Закарпаття) та інших країн регіону Чорного моря. Створено епіфітні профілі найпоширеніших сільськогосподарських рослин трьох агрокліматичних зон Закарпаття. Встановлено динаміку корисної епіфітної мікробіоти досліджуваних сільськогосподарських рослин залежно від погодних умов 2013, 2016 та 2019 років, з'ясовано вплив едафічних факторів на формування епіфітної мікробіоти. Визначено чутливість ізольованих представників корисної мікробіоти сільськогосподарських рослин до антибактеріальних препаратів. Досліджено валовий вміст поліфенолів та антоціанів у складі пріоритетних сільськогосподарських рослин Закарпатської області, встановлено кореляційні зв'язки між вмістом означених біологічно активних речовин (БАР) у відібраних рослинах і типом агроекосистеми. Визначено потужні кореляції чисельності тих чи інших видів епіфітних мікроорганізмів із вмістом поліфенолів та антоціанів у рослинах-господарях: чисельність Н. alvei антикорелює з антоціанами (r = - 0,95) в гірському агрокліматичному районі, чисельність Е. faecalis і Е. cloacae корелює з антоціанами в передгірному районі (r = 0,93 і r = 0,92) відповідно. Проіндексовано традиційні українські страви рослинного походження за допомогою програми LanguaL, створено першу національну базу даних традиційних українських страв.