Висвітлено питання удосконалення технології концентрованого яблочного соку з метою підвищення його якості та запобігання нагромадженню темнозабарвлених сполук - продуктів ферментативного та неферментативного окиснення складових речовин сировини. Проведено аналіз змін показників якості яблучного соку під час його виробництва та концентрування. Досліджено вплив різних факторів на нагромадження оксиметилфурфуролу під час концентрування яблучного соку. Обгрунтовано способи запобігання потемнінню концентрованого яблучного соку. Визначено закономірності змін біохімічних та технологічних властивостей яблучного соку у разі його розкиснення. Розроблено методи удосконалення технології виробництва яблучного соку.

Розглянуто особливості енерго- і масообмінних процесів у газорідинних середовищах в умовах аеробного синтезу мікроорганізмів. На прикладі культивування дріжджів-цукроміцетів запропоновані математичні залежності у співвідношеннях окремих технологічних параметрів, які пов'язуються з оцінками можливостей створення міжфазної поверхні. Показано, що за однакових показників вхідних повітряних потоків, що вводяться в рідинну фракцію, результат по величині міжфазної поверхні масопередачі може бути відчутно різним за рахунок енергетичних потоків. Показники останніх визначаються за інших рівних умов швидкостями контактування газової і рідинної фракцій. На основі законів рівності дії і протидії та Архімеда запропонована методика визначення рушійних факторів створення циркуляційних контурів.