Досліджено комплекс соціальних технологій, які реалізуються у політичній сфері (технології політичного менеджменту, державного управління, виборчих кампаній, комунікативні технології) та особливості їх застосування в транзитивному суспільстві, тобто суспільстві, яке перебуває в процесі складних соціально-політичних перетворень. Відзначено провідну роль соціальних і політичних технологій у системі управління суспільством та процесами, що відбуваються в ньому. Здійснено аналіз і класифікацію політичних технологій, систематизовано їх фунції та принципи застосування. Класифіковано функції політичного управління. Визначено технологічні етапи управлінської дії. Проаналізовано технології маніпулювання, впливу та панування, роль політичного міфу в управлінській діяльності. Виявлено основні різновиди маніпуляцій свідомістю виборців. Класифіковано PR-технології, технології підвищення ефективності управління та зниження управлінського ризику у сфері політики, а також технології формування інформаційної відкритості системи політичного управління в транзитивному суспільстві. Виявлено особливості управління політичним маркетингом у ході виборчих кампаній. Визначено суть індустрії політичної інженерії. Систематизовано існуючі в сучасній політичній науці концепції та теоретичні підходи до політичних технологій.

Досліджено способи забезпечення виконання договірних зобов’язань з передання майна у тимчасове користування. Визначено загальні ознаки способів забезпечення договірних зобов’язань з передання майна у тимчасове користування. З’ясовано особливості забезпечення виконання зобов’язань у групі договорів з передання майна у тимчасове користування. Проведено класифікацію способів забезпечення виконання договірних зобов’язань з передання майна у тимчасове користування та відокремлено їх залежно від інтересів кредитора на речово-правові та зобов’язально-правові способи забезпечення виконання договірних зобов’язань. Здійснено комплексний аналіз способів забезпечення договірних зобов’язань із передання майна у тимчасове користування. Сформульовано наукові висновки та пропозиції щодо усунення прогалин і недоліків у правовому регулюванні забезпечення виконання договірних зобов’язань із передання майна у тимчасове користування.

Досліджено процес емульгування жирів у пристрої роторного типу з метою розробки обгрунтованих режимів одержання технологічно стійких жирових емульсій під час виробництва спредів. Показано, що емульгування жирів має циклічний характер. Встановлено вплив основних технологічних та енергетичних параметрів у ході диспергування на дисперсність і стабільність емульсій. Науково обгрунтовано режими термомеханічного оброблення жирових систем у пристрої роторного типу, відпрацьовано найбільш ефективні технологічні й енергетичні параметри одержання тонкодисперсних жирових емульсій прямого типу жирністю від 3,5 до 72,5 % з урахуванням технологічних вимог виробництва спредів. Розроблено та затверджено рекомендації для одержання технологічно стійких жирових емульсій за допомогою пристрою роторного типу для виробництва спредів методом сколочування жирової суміші та методом перетворення ВЖС, а також розроблено та внесено доповнення в технологічні інструкції з виробництва спредів. Доведено доцільність використання пристроїв роторного типу для одержання технологічно стійких жирових емульсій, розроблено вихідні вимоги на створення роторно-вихрового емульсора Я5-ОММ, ефективність якого підтверджено за лабораторних і промислових умов.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.851.3 + Л953-3

Рубрики:

Молочно-кислі харчові продукти та сир

Виробництво молочних напоїв. Виробництво молока з наповнювачами

Шифр НБУВ: Ж100178 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Одним з інноваційних підходів до розроблення програм забезпечення якості й безпечності харчової продукції сьогодні є система на основі принципів НАССР (Hazard Analysis Critical Control Points - аналіз ризиків та критичні точки контролю). Система дозволяє запобігти виникненню небезпеки на ранніх стадіях виробництва харчової продукції. В Україні необхідно здійснювати особливий контроль показників якості та безпечності молочної продукції через низьку якість сировини та суттєву складність простеження її використання в процесі переробки, які, разом із відсутністю холодильної логістики та зберігання, суттєво скорочують термін придатності української молочної продукції порівняно з європейською. Мета роботи - використання принципів НАССР під час розроблення нових видів молочних продуктів, зокрема, йогурту з апіпродуктами. Молочна, біотехнологічна та немолочна сировина, пакувальний матеріал, етапи технологічного процесу. Проведено ідентифікацію всіх можливих чинників небезпеки, які можуть існувати в сировині, пакувальних матеріалах або під час застосування будь-якої технологічної операції, пов'язаної з виготовленням продукту. Здійснено аналіз ризиків за кожним потенційно небезпечним чинником під час виробництва йогурту з апіпродуктами та складено перелік потенційних небезпек відповідно до діаграми ризиків. Встановлено, що до групи біологічних чинників небезпеки належать бактерії групи кишкової палички, патогенні мікроорганізми, плісеневі гриби та дріжджі; до хімічних - токсичні елементи, радіонукліди, мікотоксини, антибіотики; до фізичних - домішки, що надходять із сировиною, з водою, з технологічного обладнання, з пакувальних матеріалів. Визначено шість об'єднаних критичних точок контролю: приймання молочної і немолочної сировини; охолодження і резервування молока; пастеризація; сквашування; фасування. Висновки: розроблено технологічну блок-схему виробництва йогурту з апіпродуктами резервуарним способом з використанням елементів НАССР та визначено показники якості та безпечності готового продукту.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л965-909

Рубрики:

Виробництво молочних консервів

Шифр НБУВ: Ж25522 Пошук видання у каталогах НБУВ