Дается общее представление о фундаментальных достижениях в изучении химических основ жизни. Приведены современные сведения о структурной организации белков, нуклеиновых кислот, ферментов, липидов и углеводов. Рассматривается протекание энергетических процессов в организме, а также регуляция обмена веществ. Особое внимание уделено биологической роли витаминов, а также практическому значению антивитаминов и антиметаболитов. Освещены биохимические процессы, происходящие в пищевом сырье при хранении и технологической обработке.