Розглянуто методи визначення якісних показників плодо-овочевої продукції, а також питання післязбиральної фізіології та біохімії фруктів і овочів. Розкрито суть поняття якісного критерію продукції. Висвітлено стратегію визначення показників стиглості, наведено рекомендовані температурні режими зберігання деяких овочів, зокрема, капусти, моркви, огірків, цибулі, перцю, помідорів. Запропоновано класифікацію фруктів і овочів за їх чутливістю до низьких температур.

Рассмотрены методы определения качественных показателей плодо-овощной продукции, а также вопросы послесборочной физиологии и биохимиии фруктов и овощей. Раскрыто содержание понятия качественного критерия продукции. Определена стратегия определения показателей зрелости, приведены рекомендованные температурные режимы хранения некоторых овощей, в частности, капусты, моркови, огурцов, лука, перца, помидоров. Предложена классификация фруктор и овощей по их восприимчивости к низким температурам.