Узагальнено результати теоретико-експериментальних досліджень щодо хімічного складу та харчової цінності сировини для виробництва функціональних риборослинних продуктів, методи ідентифікації й експертизи якості досліджуваних товарів. Висвітлено наукові засади регулювання складу та структури нових продуктів, режимів стерилізації з використанням нових видів тари, елементи системи контролю небезпечних ситуацій за критичними контрольними точками процесу виробництва та системи управління якістю. Розкрито методологію комплексної оцінки якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів.

Обобщены результаты теоретико-экспериментальных исследований, касающихся химического состава и пищевой ценности сырья для производства функциональных рыборастительных продуктов, методов идентификации и экспертизы качества исследуемых товаров. Освещены научные основы регулирования состава и структуры новых продуктов, режимы стерилизации с использованием новых видов тары, элементы системы контроля опасных ситуаций согласно критическим контрольным точкам процесса производства и системы управления качеством. Раскрыта методология комплексной оценки качества и конкурентоспособности продовольственных товаров.