Розкрито вимоги до сировини, асортимент і технологію виробництва консервів. Викладено методики виконання технологічних розрахунків у курсовому та дипломному проектуванні консервних виробництв. Описано технологію виробництва металевої тари, вимоги санітарії на консервних підприємствах. Наведено нормативний та довідковий матеріал, необхідний для виконання проектів. Увагу приділено технології виробництва субпродуктових, фаршевих, шинкових, паштетних, м'ясо-рослинних, м'ясних консервів для дитячого харчування.