Висвітлено результати наукових досліджень у галузі технології харчових продуктів, хімічних, біохімічних, мікробіологічних процесів, апаратів, обладнання та автоматизації харчових виробництв. Досліджено хімічний склад побічних продуктів і відходів цукрового виробництва, вплив дисперсності овочевих порошків на технологію виготовлення та якість макаронних виробів, зміну біоорганічного комплексу соку топінамбура під час оброблення відкритою парою. Запропоновано застосування плазмового напилення з метою підвищення довговічності м'ясорізальних вовчків, розв'язання задач хіміко-харчових технологій за допомогою кінетичної моделі простої хімічної реакції тощо.

Розроблено оригінальну методику газо-твердофазної хроматографії для поділу ізоамілового спирту бродіння на два ізомери - 2-метил-1-бутанол і 3-метил-1-бутанол. Установлено, що газо-твердофазний варіант хроматографії дає можливість проаналізувати зразки за 2 хв 40 с.

Індекс рубрикатора НБУВ: Е521.551.1Sac*871 + Л871-14

Рубрики:

Saccharomycetaceae Сахароміцетові та інші групи дріжджів

Дріжджове виробництво

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Досліджено процес зброджування пивного сусла з його концентрату у порівнянні з суслом, одержаним за класичною технологією з зернопродуктів за лабораторних і виробничих умов.

Описано дослідну ділянку експериментальної установки, що дозволяє за допомогою електричних вимірювань визначити потужність розсіювання енергії на окремому центрі пароутворення, а також на двох центрах, відстань між якими можна регулювати та фіксувати у межах до 60 мм. З'ясовано, що інтенсивність тепловіддачі на одиничному центрі під час кипіння є вищою за таку на групі довільних центрів. Цьому явищу надано два взаємопов'язаних між собою теоретичних пояснення, виходячи з механізму пароутворення. Досліджено температурне поле по висоті киплячої під атмосферним тиском води. Встановлено існування пристінного теплового шару, товщина якого лежить у межах двох відривних діаметрів парової бульбашки.

Індекс рубрикатора НБУВ: Е521.551.1Sac*871 + Л871-14

Рубрики:

Saccharomycetaceae Сахароміцетові та інші групи дріжджів

Дріжджове виробництво

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено основні результати розробки та дослідження способу приготування сухої комбінованої закваски для виробництва квасу, а також фізичні характеристики закваски перед висушуванням, зброджувальну здатність сухої закваски, значення гігроскопічності, насипної маси та відносної вологості.

Описано визначення умов осадження високомолекулярного інуліну в часі залежно від довжини фруктофуранозного ланцюга за наявності етилового спирту з метою розділення суміші інулінів з одержанням інуліну з заданою молекулярною масою.

Наведено результати досліджень кристалічності молекул модифікованих крохмалів за допомогою методу опромінення крохмальних зразків рентгенівськими променями. Показано, що після застосування різних модифікацій нативних крохмалів картоплі та кукурудзи їх кристалічність змінилася.

Шляхом розв'язання рівнянь статики для випадку гравітаційного стікання рідини з елементів контактних пристроїв, що звисають, визначено висоту капілярного підняття рідини по змочуваній вертикальній пластині, висоту звисання рідини перед початком відривання крапель та максимально можливий діаметр крапель або газових бульбашок. Виведені співвідношення можна використовувати для обгрунтування розмірів конструктивних елементів контактних пристроїв.

Індекс рубрикатора НБУВ: Е521.551.1Sac*871

Рубрики:

Saccharomycetaceae Сахароміцетові та інші групи дріжджів

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розроблено математичну модель теплоперенесення в циліндричних струменях рідини. В основу моделі покладено гіпотезу пригнічення турбулентності біля поверхні поділу рідина - пара поверхневим натягом.

Розглянуто сучасні підходи до моделювання нестаціонарних режимів технологічних комплексів харчових виробництв. Установлено особливості застосування математичних моделей на різних рівнях ієрархії керування. Наведено результати комп'ютерного моделювання біотехнологічних процесів і встановлено закономірності їх регуляції й адаптації, що дає можливість організувати ефективне керування технологічними комплексами на підставі принципів самоорганізації.

За допомогою квантово-хімічних методів досліджено будову молекули цукрози та властивості гідратної структури за умов електростатичного поля. Встановлено, що поле, яке створюють 11 молекул води, змінює розподіл електронної густини у порівнянні з вихідним, а це змінює просторову будову молекули цукрози та спричиняє розклад цукрози на глюкозу та фруктозу, а також створює умови для прискорення процесу її гідролізу. Після зняття дії поля термостійкість цукрози не відновлюється.

Наведено результати дослідження впливу постійного магнітного поля на продуктивність та ферментативну активність хлібопекарських дріжджів. Встановлено оптимальні значення постійного магнітного поля та тривалість його дії для досягнення позитивного ефекту.

Проаналізовано сучасні погляди на енерго-інформаційний обмін у природі. Досліджено вплив малих доз радіації на життєздатність зерна пшениці й активність хлібопекарських дріжджів.

Установлено оптимальні умови процесу адсорбційної очистки цукристих сиропів з крохмалевмісної сировини. Досліджено кінетику видалення барвних речовин та амінного азоту з гідролізатів за допомогою активного вугілля.

Досліджено можливість застосування окиснених форм активного вугілля для інверсії цукрових розчинів. Показано, що такі його форми можна використовувати як каталізатор реакції інверсії цукрози та високоефективний адсорбент для видалення барвних і шкідливих речовин з розчинів цукру.

Наведено приклади технологічних процесів у ході виробництва консервованих продуктів дитячого харчування, на базі яких одержано позитивні результати застосування імпульсних технологій та обладнання, створеного на підставі досліджень.

Вивчено можливість використання селенозбагачених дріжджів у хлібопекарській промисловості. Показано необхідність введення цукру в рецептуру тіста та збільшення тривалості розстаювання напівфабрикатів для виготовлення селенозбагачених булочних виробів профілактичного призначення високої якості зі збереженням основних параметрів технологічного процесу.