Дисертацію присвячено вирішенню проблеми створення продуктів харчування радіозахисної дії шляхом використання домішок, що мають радіозахисні властивості: кріопорошку календули, зародків пшениці, еламіну. Комплексно проаналізовано вітчизняні та зарубіжні літературні джерела за проблемою радіозахисного харчування та використання біологічно активних домішок у кулінарній продукції. Обгрунтовано необхідність використання кріопорошку календули, зародків пшениці та еламіну у виробництві булочних виробів радіозахисного призначення. Розроблено математичні методи оптимізації рецептур булочних виробів і технологічних процесів їх приготування, а також технологію виробництва булочних виробів радіозахисного призначення з домішками кріопорошку календули, зародків пшениці та еламіну.