Досліджено деякі технологічні процеси одержання високоякісних плодів патисонів у процесі їх збирання, зберігання та переробки. Встановлено оптимальну масу об'єднаної проби з метою правильного визначення якості партії патисонів, науково обгрунтовано диференціацію строків зберігання патисонів залежно від їх розміру та умов зберігання, а також визначено найкращий спосіб зберігання плодів. Досліджено споживчі властивості ферментованих плодів відповідно до їх розміру, умов зберігання сировини до переробки.