Розроблено технологію одержання біологічно активних домішок з антилінолітичною дією. Охарактеризовано інгібітори ліпази з насіння ріпаку, а саме: визначено й одержано компоненти з інгібіторною активністю стосовно панкреатичної ліпази, визначено кінетичні параметри реакції інгібування ліпази фенольними та фосфоліпідними сполуками, тип взаємодії ферменту з інгібітором фенольної природи й інгібітора з біополімерною матрицею в результаті іммобілізації. Доведено доцільність використання фенольних сполук насіння ріпаку як ефективного інгібітора ліпази у складі біологічно активної домішки (БАД) і функціональних продуктів харчування. Виділено фенольний комплекс зі знежиреного насіння ріпаку за методом екстракції 95 %-м етанолом за м'яких умов. З метою визначення складу інгібітора й антиліполітичної активності окремих компонентів проведено фракціювання фенольного комплексу за допомогою колонкової та тонкошарової хроматографії. Визначено, що активними відносно панкреатичної ліпази є синапова кислота, синапін і поліфенольні сполуки. Розроблено технологію одержання БАД - інгібітора ліпази, що економічно обгрунтована і передбачає певні етапи, а саме: виділення фенольного комплексу з сировини, іммобілізацію фенольних сполук на біополімерній матриці, сушку БАД. Доцільність застосування технології підтверджено за результатами промислової апробації на біотехнологічному підприємстві. Розроблено нормативну документацію щодо одержання БАД-1 - інгібітора ліпази. Показано можливість використання БАД-1 у складі функціональних продуктів харчування на основі молочної сировини.