Досліджено проблеми удосконалення теоретичних положень, методики й організації бухгалтерського обіку й економічного аналізу виробничих запасів на підприємствах кондитерської галузі. Проаналізовано тенденції розвитку та проблеми ефективного функціонування кондитерських підприємств. Досліджено вплив організаційно-технологічних факторів їх діяльності на побудову системи обліку й аналізу виробничих запасів. Розкрито економічну сутність категорії "виробничі запаси", встановлено їх призначення у процесі виробництва. Для раціональної побудови обліково-аналітичної системи на підприємстві запропоновано зміни в існуючій класифікації виробничих запасів з урахуванням специфіки кондитерського виробництва. Запропоновано форми рахунків і субрахунків для обліку виробничих запасів з деталізацією напівфабрикатів за джерелами їх походження. Обгрунтовано необхідність відкриття синтетичних рахунків з субрахунками у контексті галузі для обліку витрат на заготівлю та придбання матеріальних цінностей. Проведено дослідження загального руху документів з надходження та вибуття виробничих запасів і розроблено удосконалений підхід до організації документообігу для підприємств кондитерської галузі. Проаналізовано специфіку формування собівартості виробленої продукції у кондитерському виробництві та запропоновано використання як нормативного методу обліку витрат, так і поєднання його з позамовним методом обліку витрат і калькулювання собівартості продукції. Досліджено методику оцінювання ефективності використання виробничих запасів здійснювати з використанням загальних показників (матеріаломісткості та матеріаловіддачі).

Удосконалено методику визначення оптимальних обсягів виробничих запасів з урахуванням галузевої специфіки виробництва шляхом застосування економіко-математичних методів аналізу. Обгрунтовано рекомендації щодо перспектив розвитку обліку й аналізу кондитерської галузі.