Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-1 с + Р123.1

Рубрики:

Харчові виробництва у цілому

Санітарно-харчовий нагляд

Шифр НБУВ: Ж21854 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Проведено комплексне дослідження використання ультразвуку (УЗ) різних частот та інтенсивностей в аналітичній хімії харчових продуктів і об'єктів навколишнього середовища як джерела аналітичного сигналу та для інтенсифікації пробопідготовки. Встановлено можливість використання сонолюмінесценції як джерела аналітичного сигналу. Розроблено теоретичні засади нового спектроскопічного методу аналізу - сонолюмінесцентної спектроскопії. Запропоновано та реалізовано новий підхід щодо використання ультразвуку в інтенсифікації аналітичного процесу під час аналізу харчових продуктів і об'єктів навколишнього середовища на базі одночасної дії УЗ високої і низької частот, що дозволило підвищити ефективність УЗ пробопідготовки (руйнування органічних сполук у водах і розчинах кухонної солі, мінералізації харчових продуктів) у порівнянні з використанням УЗ тільки однієї частоти. Запропоновано механізм спільної дії УЗ двох частот. Розроблено та впроваджено експресні та надійні методики (більше 100-та) визначення токсичних мікроелементів у різних видах харчової продукції та водах з використанням УЗ.

Наведено відомості про ультразвук та його вплив на речовину. Розкрито можливості застосування ультразвуку у хімічному аналізі та аналізі харчових продуктів. Описано окиснювальну, відновну та диспергуючу дію ультразвуку, показано його значення як засобу посилення аналітичного сигналу та підвищення ефективності розпилення в атомно-абсорбційному аналізі. Розглянуто методику використання ультразвуку для інтенсифікації мінералізації харчових продуктів. Висвітлено теоретичні положення сонолюмінесцентної спектроскопії, розглянуто можливості її використання в аналітичній хімії. Запропоновано методики застосування ультразвуку у методах аналізу кухонної солі та розсолів.

Изложены сведения об ультразвуке и его влиянии на вещество. Раскрыты возможности применения ультразвука в химическом анализе и анализе пищевых продуктов. Описано окислительное, восстановительное и диспергирующие действие ультразвука, показано его значение как средства усиления аналитического сигнала и повышения эффективности распыления в атомно-абсорбционном анализе. Рассмотрена методика использования ультразвука для интенсификации минерализации пищевых продуктов. Освещены теоретические основы сонолюминесцентной спектроскопии, рассмотрены возможности ее применения в аналитической химии. Приведены методики использования ультразвука в методах анализа кухонной соли и рассолов.

Доведено, що саме якість пористої структури - співвідношення макро- та мікрокапілярів у дисперсній фазі, діапазон радіусів пор, ступінь їх монодисперсності визначає їх органолептичні властивості та тривалість зберігання. Запропоновано класифікацію найбільш відомих методів, які використовуються для визначення дисперсності пористих харчових продуктів. Наведено теорію втрат вологи під час зберігання курячих яєць. Запропоновано метод визначення теплоти сорбції за однією ізотермою сорбції в пористих харчових продуктах. Досліджено оригінальну методику визначення коефіцієнта дифузії вологи в рослинній сировині. Проаналізовано дані методи з вдосконалення методології товарознавчої експертизи.

Методом ближней инфракрасной спектроскопии получены калибровочные зависимости для определения влажности, содержания клейковины в муке и массовой доли жира в начинке замороженных полуфабрикатов различных производителей Украины.

Індекс рубрикатора НБУВ: Г4 с4 + Л80-1 с4

Рубрики:

Аналітична хімія

Харчові виробництва у цілому

Шифр НБУВ: Ж21854 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-1 с + Л80-3-1 с

Рубрики:

Харчові виробництва у цілому

Шифр НБУВ: Ж70474 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-1 с3

Рубрики:

Харчові виробництва у цілому

Шифр НБУВ: Ж14161 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Запропоновано розробку моделі сенсорного контролю якості на харчових підприємствах. Програма безперервного контролю сенсорних характеристик на харчовому підприємстві створюється на базі розроблених відповідних критеріїв. В кількісних описових тестах атрибути сенсорної якості ідентифікуються із застосуванням звичайних шкал.

Проведено дослідження з підвищення мікробіологічної безпеки хліба на основі закваски із пророщеного зерна пшениці. Досліджено зміну мікрофлори мармеладу та суфле нової рецептури з цукрозамінниками у процесі зберігання за основними показниками: МАФАнМ, БГКП, наявність стафілококів, дріжджів та пліснявих грибів. Відмічено відповідність досліджуваних зразків встановленим нормативам. Встановлено мікробіологічну безпечність мармеладу та суфле нової рецептури.

Розроблено чутливі елементи амперометричних біосенсорів на основі SiO{\dn\fs8 2}, наноматеріалів і ферментів класу оксидоредуктаз, зокрема холіноксидази та сорбітолдегідрогенази, для визначення холіну і сорбітолу. Уніфіковано умови одностадійного одержання стійких і відтворюваних плівкових покриттів на основі SiO{\dn\fs8 2} та ферментів класу оксидоредуктаз на поверхні вугільних і металевих електродів за методом електроосадження, що відрізняються простотою, експресністю, відтворюваністю та міцністю закріплення ферментів. Розроблено методику модифікування електродів вуглецевими нанотрубками за допомогою методу електрофоретичного осадження, досліджено вплив параметрів методу на характеристики утвореного покриття. Товщину покриття вуглецевих нанотрубок оптимізовано з метою покращання електрохімічних характеристик одержаних електродів. З'ясовано, що найкращий відгук спостерігається за умов використання шару вуглецевих нанотрубок товщиною 100 - 150 нм. Застосування платинових наноматеріалів або вуглецевих нанотрубок як модифікаторів електродів значно покращує умови детектування пероксиду водню та коферменту нікотинамідаденіндинуклеотиду відповідно, а саме: понижує потенціал окиснення та підвищує стабільність електрохімічного відгуку. Розроблено лабораторні макети сенсорів та експресні методики амперометричного визначення сорбітолу та холіну в продуктах харчування та косметичних засобах з використанням електродів, модифікованих вуглецевими нанотрубками та/або біокомпозитними плівками SiO{\dn\fs8 2}-фермент, що характеризуються високою селективністю, чутливістю та простою пробопідготовкою.

Розглянуто створення нового напряму в аналізі харчових продуктів - застосування фотометричних реагентів, іммобілізованих на полімерних іонообмінниках, для визначення мікрокількостей металів шляхом одержання прозорого твердофазного концентрату. Розроблено комплекс методик визначення мікрокількостей 9-ти металів у харчових продуктах, що відрізняються простотою виконання, низькими межами визначення, екологічною безпечністю та придатністю для масового контролю якості харчових продуктів. На основі результатів систематичного дослідження взаємодії іонів металів та органічних кислот з азобарвниками, сульфофталеїновими, триарилметановими, родаміновими та поліметиновими барвниками, іммобілізованими на полімерних іонообмінниках АВ-17х8 та КУ-2х8, обрано найбільш перспективні гетерофазні реагенти для концентрування та твердофазного спектрофотометричного визначення мікрокількостей іонів Cu (II), Pb (II), Zn (II), Hg (II), Cd (II), Fe (III), Sn (IV), Zr (IV), Ti (IV) на рівні 0,1 - 0,5 ГДК і нижче, а також деяких органічних кислот (нікотинової, аскорбінової, амінокапронової, ацетилсаліцилової). Прозорість твердофазного концентрату дозволяє безпосередньо вимірювати поглинання й усунути стадію вилучення аналіту з концентрату чи дослідження спектрів відбиття, як за використання інших сорбентів. Під час цього досягаються високі коефіцієнти розподілу та концентрування.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-1 с

Рубрики:

Харчові виробництва у цілому

Шифр НБУВ: Ж69802 Пошук видання у каталогах НБУВ 

A brief overview of some Agilent Technologies' product lines and possible areas of their application is carried out. The equipment is manufactured to provide individual needs and peculiarities of different industry branches. Agilent Technologies' solutions are widely used to solve tasks in the field of agriculture and food production.

Установлено можливість принципово нового розв'язання задачі визначення поліфенольних сполук з використанням їх твердофазної молекулярної люмінесценції, посиленої іонами Y (III) або Sc (III), а також твердофазної сенсибілізованої поліфенолами люмінесценції іонів Tb (III) у рослинній сировині, харчових продуктах, лікарських препаратах. Знайдено нові аналітичні форми для люмінесцентного визначення поліфенольних антиоксидантів: сорбати комплексів Y (III) з кверцетином і рутином і Sc (III) з морином, сорбати різнолігандних комплексів Y (III) з хлорогеновою кислотою та триоктилфосфіноксидом, Tb (III) з пропілгалатом і галовою кислотою, Sc (III) з катехінами. Встановлено, що використання сорбатів комплексів флавоноїдів (кверцетину та рутину) створює передумови для створення методик роздільного як тестового, та і твердофазного люмінесцентного їх визначення у разі спільної присутності, що не видається можливим спектрофотометричним методом. Встановлено міжмолекулярне перенесення енергії збудження від донора енергії - бичачого сироваткового альбуміну до акцептора - рутину (морину), що сприяє збільшенню інтенсивності люмінесценції сорбатів. Вперше для визначення суми поліфенольних сполук у рослинній сировині, що визначає його біологічну активність, за люмінесцентний стандарт запропоновано використовувати галову кислоту, яка сенсибілізує люмінесценцію іонів Tb (III). Вперше показано можливість твердофазного люмінесцентного визначення катехінів з використанням сорбатів їхніх комплексів з Sc (III) та лаурилсульфатом натрію.

Обгрунтовано використання сенсибілізованої люмінесценції іонів Eu (ІІІ) і Тb(III) в сорбатах комплексів з деякими консервантами (бензойною, сорбіновою і дегідрацетовою кислотами) і антиоксидантами (ваніліном, галовою кислотою і антибіотиками хінолонового ряду) для розробки їх сорбційно-люмінесцентного визначення. Вивчено сорбцію і люмінесцентні властивості різнолігандних комплексів Eu (III) і Tb(III) з бензойною кислотою і 1,10 - фенантроліном або α, α` - дипіридилом на силікагелі та пластинках для ТШХ. Встановлено, що у сорбатах комплексів можливі декілька шляхів передачі енергії збудження на іон Ln (III). Показано, що у сорбатах комплексів значною мірою виявляється вплив поля лігандів, що виражається в розщепленні НЧП і перерозподілі інтенсивностей переходів. Вивчено механізм гасіння люмінесцентного сенсора Tb (III) - триоктилфосфіноксиду у присутності Тритон Х-100 сорбіновою кислотою, знайдений ефект використано для визначення сорбінової кислоти. Досліджено взаємодію ваніліну з іонами Tb (III), а також сорбцію цього комплексу та комплексу Tb (III) галовою кислотою на пластинках для ТШХ.

Розглянуто застосування методу аналізу складу стабільних ізотопів карбону, гідрогену, оксигену, нітрогену та сульфуру для визначення географічного походження продуктів харчування. Описано основні теоретичні положення методу, узагальнено результати досліджень стабільних ізотопів на прикладі м'яса, молока та сирів. Доведено необхідність комплексного підходу щодо вивчення різних фракцій продуктів для визначення їх географічного походження.

Вивчено аспекти використання методики стереофотограмметричної цифрової тепло-фізичної зйомки поверхні продукту за допомогою растрового електронного мікроскопу, визначено технологічні прийоми температурного градієнта та алгоритму програмування відповідних процесів. Створено структурно-графічну та математичну модель експрес-діагностичного знімання теплофізичних властивостей поверхні продукту. Обгрунтовано аналітичні прийоми інтерпретації центрів максимальних і мінімальних температур та градієнтних шкал. Представлено технологічний ланцюг трьохмірної моделі теплофізичного градієнта та особливості її інсталяції в системі автоматичного визначення теплофізичних характеристик харчового продукту.

Розроблено амперометричний біосенсор, призначений для визначення концентрацій глутамату (глутамінової кислоти). Для створення біоселективного елемента біосенсора використано фермент глутаматоксидазу, який був іммобілізований ковалентною зшивкою глутаровим альдегідом з бичачим сироватковим альбуміном. Як амперометричні перетворювачі використано дискові платинові електроди. Одержані біосенсори демонстрували високу чутливість до глутамату. Лінійний діапазон біосенсорного визначення субстрату знаходився в межах від 2 мкМ до 600 мкМ. Досліджено вплив параметрів розчину (іонна сила, pH, буферна ємність) на роботу розробленого біосенсора. Показано, що розроблений біосенсор характеризується доброю відтворюваністю відгуків впродовж декількох годин безперервної роботи та операційною стабільністю протягом декількох днів. Біосенсор в подальшому може бути використаний для визначення концентрації глутамату у біологічних або харчових зразках.

Мета роботи - критичний розгляд основних понять неруйнівного виявлення фальсифікації і підробки продуктів харчування, які в цілому викликають величезні щорічні фінансові збитки у всьому світі і є однією з основних причин захворювань людства. Літературу, зазначену в огляді, одержано в результаті пошуку бібліографічної інформації в CAB abstracts, AGRICOLA, SciFinder Scholar, Modern Language Association, American Psychological Association, OECD/EEA database щодо інструментів, які використовуються для екологічної політики й управління природними ресурсами, та Web of Science. Фальсифікація харчових продуктів означає умисне, облудне додавання сторонніх, нестандартних або дешевих інгредієнтів у продукти, розбавлення чи видалення деяких цінних інгредієнтів з метою збільшення прибутків. За сучасних умов виробники прагнуть збільшити випуск своєї продукції найчастіше шляхом виготовлення та продажу неякісних і фальсифікованих продуктів. Неруйнівне виявлення фальсифікації харчових продуктів передбачає аналіз зразка і його істотних ознак без зміни фізичних і хімічних властивостей. Підвищення якості та безпеки харчових продуктів шляхом розробки наукових методів виявлення фальсифікації є головною умовою для підтримки здоров'я споживачів. Точна об'єктивна оцінка якості та виявлення фальсифікації харчових продуктів вважається найважливішою метою харчової промисловості. У зв'язку з удосконаленням технології фальсифікації продуктів важливо бути в курсі сучасних, найбільш точних методів контролю їх фальсифікації. З цією метою розглянуто основні поняття виявлення фальсифікації продуктів харчування, принципи пристроїв і можливі практичні застосування сучасних методів неруйнівного виявлення фальсифікації продуктів харчування. Здійснено порівняльний аналіз переваг і недоліків інструментальних методів, що застосовуються в харчових технологіях. Кожен з розглянутих методів обговорено з точки зору можливих різних консистенцій продуктів - газів (вільного простору навколо продукту), вільно текучих рідин (соків), каламутних і в'язких рідин (меду та рослинних олій) та інтактних продуктів (фруктів і овочів). Результати, висвітлені в огляді, рекомендовано використовувати під час контролю якості та безпеки харчових продуктів.