Індекс рубрикатора НБУВ: Л114.4 + Л813.72

Рубрики:

Процеси в завислому шарі

Заморожування

Шифр НБУВ: ДС41011 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л114.4 + Л813.72

Рубрики:

Процеси в завислому шарі

Заморожування

Шифр НБУВ: ДС41011 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л114.4 + Л813.72

Рубрики:

Процеси в завислому шарі

Заморожування

Шифр НБУВ: ДС41011 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л114.4 + Л813.72

Рубрики:

Процеси в завислому шарі

Заморожування

Шифр НБУВ: ДС41011 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Проведено експериментальне дослідження одиночного струменя в теплообмінниках змішування із щілинними пристроями для розподілу рідини в об'ємі апаратів. Виділено чотири режими течії: стійкої течії, хвильовий, диспергований, граничний. Визначено граничну умову для задачі руху струменя на виході із щілинного розподільного пристрою.

Дисертацію присвячено питанням проектування апаратів охолодження і заморожування рідких харчових продуктів, що характеризуються підвищеною енергоекономічністю та екологічною безпечністю. Запропоновано новий підхід до вирішення цієї важливої науково-технічної проблеми, який полягає у визначенні науково обгрунтованих величин конструктивних і робочих параметрів удосконалених апаратів на основі математичних моделей процесів, що відбуваються в цих апаратах. Розроблено конструкції прогресивних апаратів охолодження і заморожування рідких харчових продуктів з поліпшеним показником питомих енерговитрат на одиницю вихідної продукції. Обгрунтовано можливість переводу холодильних машин цих апаратів на використання нових альтернативних (озонобезпечних) холодоагентів з метою забезпечення екологічної чистоти апаратів. Розроблено нормативну та експлуатаційну документацію на нові апарати і проведено їх випробування за реальних виробничих умов з позитивними результатами.

Дисертацію присвячено питанням розробки прогресивних апаратів охолодження напоїв з підвищеною продуктивністю в порівнянні з існуючими аналогами. Розроблено новий метод охолодження напоїв низькотемпературним кремнійорганічним холодоносієм, який циркулює в системі охолодження за допомогою насоса і підтримується при робочій температурі холодильною машиною. Встановлено, що шляхом раціонального вибору типу холодоносія, його масової витрати в системі циркуляції та робочої температури можливо забезпечити суттєво підвищений темп охолодження напою в апараті та рівномірність температури порцій охолодження напоїв, що реалізуються споживачам. Запропоновано конструктивне рішення розробленого апарата охолодження напоїв кремнійорганічними холодоносіями промислового виробництва для підприємств малого бізнесу.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л813.74-51-01

Рубрики:

Зберігання харчових продуктів під дією холоду

Шифр НБУВ: РА310668 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Проаналізовано наявні методи розрахунку теплообміну в оребрених повітроохолоджувачах під час утворення інею. Запропоновано узагальнені формули та побудовано номограми для розрахунків коефіцієнтів тепловіддачі й ефективності поверхонь теплообміну.

Установлено, що системний аналіз і врахування змінної структури продукту дозволяють розв'язати сумісну гідротепломасообмінну задачу формування твердої фази під час блочного виморожування, узгоджену з термодинамічною моделлю генератора холоду. Одержано модель концентрування в разі блочного виморожування, яка враховує особливості типу системи охолодження та умови сумісного тепломасопереносу за обмежених умов. Створено модель виморожувальної установки з рециклінгом льоду. Уточнено структуру критеріальних рівнянь для розрахунку інтенсивності масопереносу за умов блочного виморожування молочної сироватки. З використанням методів ексергетичного аналізу порівняно ефективність випаровування та блочного виморожування за різних умов експлуатації. Розроблено методику розрахунку процесу концентрування розчинів за умов блочного виморожування з рециклінгом льоду.

Розроблено узагальнені моделі для опису процесів охолодження, заморожування, розморожування різної харчової сировини (м'ясної, рибної) та продуктів, процесів усихання, що відбуваються в камерах холодильників, окремих тунелях та апаратах потокової холодильної обробки. Апробацію математичних моделей проведено на численному експериментальному матеріалі. Висвітлено методики проектування потокових апаратів і тунелів холодильної обробки з узгодженням цілей холодильної технології та можливостей охолоджувальних систем. Апробацію розроблених методик проведено шляхом модернізації охолоджувальних систем, техніко-технологічної експертизи багатьох діючих промислових холодильників, проектування спірального потокового швидкозаморожувального апарата.

Запропоновано термомеханічний агрегат з обертовим термосифоном (ОТС) для термообробки харчових неньютонівських рідин. Аналітично досліджено внутрішню задачу кризи теплопередачі в ОТС. Наведено експериментальні дані з теплообміну в системі ОТС - продукт. Узагальнення експериментальних досліджень отримано у вигляді критеріальних рівнянь. Наведено результати використання термомеханічних агрегатів з ОТС для сушіння кавового шламу, термообробки фруктових пюре, в'язких рідин. Доведено високу ефективність використання агрегатів з ОТС для термообробки неньютонівських рідин.

Викладено основні поняття про фізико-хімічні властивості продуктів, які швидко псуються. Розглянуто питання консервування холодом. Особливу увагу приділено питанням охолодження, заморожування та розморожування продуктів, а також зберіганню їх у холодильниках і транспортуванню в ізотермічному транспорті. Наведено класифікацію холодильників.

Обгрунтовано доцільність застосування термомеханічних агрегатів на підставі ротаційних термосифонів (РТС) для обробки харчових неньютонівських рідин (ННР). Розроблено розрахункову методику для апаратів з РТС. Проведено комп'ютерне моделювання процесів тепловіддачі у апаратах з РТС. Встановлено вплив конструктивних і режимних параметрів на інтенсифікацію тепловіддачі продукту. Досліджено внутрішню кризу теплопередачі у РТС. Розроблено метод розрахунку апарата з РТС для термомеханічної обробки харчових ННР. Розглянуто ефективність застосування апарата у лінії з виробництва яблучного повидла.

Наведено результати удосконалення конструкції роторного плівкового апарата, оснащеного лопатками розробленої конструкції, продуктивність якого є вищою у порівнянні зі звичайними шарнірними лопатками на 11 % - 13 %.

Проанализированы состояние и перспективы холодильной техники. Рассмотрен вопрос о выборе параметров уравнительных линий в конденсаторных системах холодильных установок. Приведены результаты теоретических и экспериментальных исследований характеристик судовых теплообменников с промежуточным теплоносителем. Описаны источники неконденсируемых примесей и методы их контроля на предприятиях производства и перегрузки аммиака, а также новые приборы для контроля аммиака в воздухе. Освещены особенности подбора оборудования и определения фактического режима работы холодильных установок провизионных кладовых. Рассмотрены вопросы разработки системы автоматизированного проектирования холодильников, а также система автоматизированного определения удельных энергетических показателей холодильных установок. Изложены экологические аспекты применения аккумулирующих прослоек из материалов с фазовым переходом жидкость - кристалл в конструкциях теплоизоляции холодильников. Предложен графо-аналитический метод расчета толщины пароизоляции ограждений холодильных камер.

  Скачати повний текст

Висвітлено результати комплексного теоретичного та експериментального дослідження теплогідродинамічних характеристик низхідного кільцевого парорідинного потоку з випаровуванням та вільних струменевих течій, що утворюються у випадку витікання рідини з розподільних пристроїв щілинного типу. Розроблено нові методики розрахунку теплообміну та гідродинаміки течій, в основі яких напівемпіричні математичні моделі, що базуються на вперше запропонованому принципі черговості механізмів перенесення імпульсу та енергії в плівках та вільних плоских струменях рідини. Одержано емпіричні залежності для розрахунку теплообміну в низхідних кільцевих парорідинних потоках, у поодиноких та плоских струменях води під час конденсації на їх поверхні пари, а також залежність для розрахунку теплообміну під час конденсації пари з суміші з газами, що не конденсуються, на поверхні поодиноких струменів. Описано модель міжфазової взаємодії у низхідних кільцевих течіях та емпіричну залежність для розрахунку еквівалентної шорсткості поверхні плівки рідини. Проаналізовано залежність для визначення межі початку руйнування поодинокого струменя та залежність, що враховує вплив динамічної дії парового потоку на його рух. Викладено методику теплогідравлічного розрахунку плівкових випарних апаратів. Розроблено нові конструкції тепломасообмінних апаратів з безпосереднім контактом фаз та методики їх розрахунку і оцінки ефективності.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л813 + Л815.31

Рубрики:

Теплові процеси (термооброблення)

Шифр НБУВ: Ж14388 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Описаны алгоритмы управления процессами производства пищевого фигурного льда в ячеистых формах термоэлектрических льдогенераторов малой производительности. Рассмотрены новые перспективные способы замораживания (двухстороннее и послойно-подъемный способ) в сравнении с традиционным односторонним замораживанием. Показаны преимущества и возможности термоэлектрического способа охлаждения при реализации упомянутых способов и влияние длительности и последовательности выполнения операций замораживания, оттайки и заливки воды на длительность цикла получения льда и производительность льдогенератора.