Віртуальна довідка Тематичний інтернет-навігатор Наукова електронна бібліотека Автореферати дисертацій Реферативна база даних Книжкові видання та компакт-диски Журнали та продовжувані видання
|
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Формат представлення знайдених документів: | повний | стислий |
Пошуковий запит: (<.>U=Л851.9$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 3
Представлено документи з 1 до 3
|
| | | | |
1. |
Шеремет А. О. Удосконалення методик визначення забарвленості та каламутності крохмальних гідролізатів із пшениці / А. О. Шеремет, В. А. Лагода, Є. Є. Костенко, Л. І. Чернявська // Харч. пром-сть. - 2005. - № 4. - С. 84-88. - Бібліогр.: 5 назв. - укp.На підставі досліджень запропоновано удосконалені методики визначення забарвленості та каламутності гідролізатів пшениці з використанням спектрофотометра. Ключ. слова: забарвленість, каламутність, гідролізат, спектри світлопоглинання, оптична густина, барвні речовини, фільтрування, спектрофотометр Індекс рубрикатора НБУВ: Л851.9
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
2. |
Mriachenko N. Study of technological factors impact on the viscosity of "wheat starch - Tween 20 (E432)" system = Дослідження впливу технологічних факторів на в'язкість системи "пшеничний крохмаль-Твін 20 (E432)" / N. Mriachenko, S. Iurchenko // Ukr. Food J.. - 2017. - 6, № 1. - С. 91-102. - Бібліогр.: 16 назв. - англ. Індекс рубрикатора НБУВ: Л851.9-106
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
3. |
Kuk R. S. Thermal, structural and pasting properties of Brazilian ginger (Zingiber officinale Roscoe) starch = Термічні, структурні та зв'язувальні властивості бразильського імбирного (Zingiber officinale Roscoe) крохмалю / R. S. Kuk, L. H. Waiga, C. Soltovski de Oliveira, C. D. Bet, L. G. Lacerda, E. Schnitzler // Ukr. Food J.. - 2017. - 6, № 4. - С. 674-685. - Бібліогр.: 26 назв. - англ.Нетрадиційні джерела крохмалю є цікавими промислові альтернативи, кожне з яких має певні властивості. Дослідженно термічні, морфологічні, структурні та зв'язувальні характеристики крохмалю імбиру. Імбирний крохмаль екстраговано водним процесом, а його характеристики визачено термогравіметрією/похідною термогравіметрією, диференціальною сканувальною калориметрію, швидким віскоамілографічним аналізом, сканувальною електронною мікроскопією та рентгенівською порошковою дифрактометрією. Для зразків крохмалю виявлено аналогічну термостійкість і 3 втрати маси. Виявлено більш високі температури переходу та ентальпію желатинізації для комерційного зразка, який був пов'язаний із більш довгими амілопектиновими ланцюгами завдяки кристалічності B-типу. Крохмаль, одержаний із "солодкого" імбиру, показав найвищу пікову і кінцеву в'язкість, пов'язану з найменшою температурою желатинізації, що є цікавим результатом для харчових технологій, на додачу до низької енергії, необхідної для желатинізації. Еліпсоїдальна форма та тріщини на поверхні гранул нівелювалися мікроскопією, а діаметр гранул комерційних зразків був найменшим. Дифракцію типу A одержано для крохмалів "Солодкий" і "Форте", тоді як комерційний крохмаль був представлений поверхнею типу B. Найбільшу відносну кристалічність виявлено у імбирного крохмалю "Форте". Зроблено висновки, що комерційні зразки крохмалю показали відмінності в порівнянні з відомими різновидами. Виявлено цікаві властивості, що підкреслюють різноманітність "солодкого" імбиру. Індекс рубрикатора НБУВ: Л851.9
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
|
|