На базі сорбційного методу капілярної газової хроматографії розроблено методику аналізу тригліцеридного складу какао-масла для виявлення чужорідних жирів у шоколадних продуктах.

Споживання какао і кави збільшується через ряд корисних властивостей для здоров'я. Вивчення фітохімічних компонентів і харчового потенціалу цих цінних культур ще більше розкриває їх харчове та фітомедиційне значення в раціоні харчування людини. Какао та кавові зерна збирали на фермі в Адо-Екіті, штат Екіті, Нігерія, і вивчали їх основні, мінеральні та фітохімічні компоненти, використовуючи стандартні аналітичні методи. Зібрані какао і каву сушили протягом тижня, потім висушували повітрям, знімали оболонку, подрібнювали в порошок і аналізували їх склад. Одержані результати показали, що обидва зразки рослин містять алкалоїди, дубильні речовини, сапоніни, флавоноїди, фенол і кардіоглікозиди. Проте стероїди, флобатанін і терпеноїди були наявні у C. liberica, але відсутні в T. cacao. Аналіз показав вміст вологи (12,16 і 10,84 %), вуглеводів (57,19 і 62,51 %), сирого протеїну (4,08 і 3,75 %), сирого волокна (18,95 і 16,72 %) і золи (6,82 і 5,58 %) у C. liberica і T. cacao відповідно. Встановлено, що життєво важливі мінерали (мг/100 г) у каві та какао включають Na (1050,14 і 1133,11), K (305,12 і 719,36), Ca (407,86 і 65,33), Mg (41,83 і 35,28), P (43,69 і 37,37), Mn (12,62 і 5,86), Fe (28,86 і 32,40) і Zn (2,41 і 3,61). Вміст нікелю знаходився в межах дозволеного рівня. У зразках рослин не було виявлено Pb та Cd. Зроблено висновок, що какао та кавові зерна, що досліджувались, можна розглядати як багату біоактивними вторинними метаболітами сировину, що виправдовує їх широко відомі переваги для здоров'я.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л864.1 н6

Рубрики:

Виробництво какао-порошку

Шифр НБУВ: Ж44108 Пошук видання у каталогах НБУВ