З генофонду Нікітського ботанічного саду відібрано 15 пряно-ароматичних рослин, які увійшли до складу трьох композицій для розробки технології виробництва ароматизованих напоїв. Розроблено технологію виготовлення екстрактів пряно-ароматичних рослин. Запропоновано процесуальну й апаратурну схеми виготовлення настоїв, а також технологічну інструкцію виготовлення екстрактів. Установлено вплив екстрактів на хімічний склад ароматизованого виноматеріалу. Визначено, що найбільше впливають на аромат напою 19 з 57 виявлених сполук, зокрема, ефіри, терпенові спирти та феноли, тобто сполуки з низьким значенням межової концентрації.

Експериментально обгрунтовано вибір активного вугілля марок Декоран та Грануколь ГЕ в технології ароматизованих напоїв. Встановлено оптимальні дози вугілля та час обробки виноматеріалів, що забезпечують зниження концентрації екстрактивних та летких речовин і створення основи для ароматизованих вин.

Розроблено композиції пряно-ароматичної сировини для одержання екстрактів з підвищеною біологічною активністю відносно контролю. Контрольним зразком являлась композиція трав, що використовуються у рецептурі вермуту "Маренго" ВАТ "Коблево".

Теоретично обгрунтовано доцільність використання пряно-ароматичної сировини Закарпатського регіону у технології вермуті шляхом ідентифікації та встановлення якісного складу та кількісного вмісту в сировині ефірних олій. Запропоновано науково обгрунтований вибір композиції пряно-ароматичної сировини з урахуванням якісного складу, кількісного вмісту та порогових концентрацій речовин ефірних олій, розроблено комп’ютерну програму, яка враховує вищеназвані показники та дозволяє створювати композиції з прогнозованим ароматом. Встановлено раціональні технологічні параметри екстрагування біологічно активних речовин із пряно-ароматичної сировини під час виготовлення екстрактів для вермутів. Вдосконалено технологію підготовки виноматеріалів для виробництва вермутів шляхом вибору марки активного вугілля та підібрано ефективний матеріал стабілізувальної дії для обробки вермутів з урахуванням максимального збереження в них біологічно активних речовин. Визначено зв'язок між антиоксидантною активністю екстрактів рослинної сировини та вермутів і вмістом в них різних форм біологічно активних речовин. Розраховано економічну ефективність виробництва білого міцного та десертного вермутів з використанням рослинної сировини Закарпаття.