![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Віртуальна довідка ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Тематичний інтернет-навігатор ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Наукова електронна бібліотека ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання
![Mozilla Firefox](../../ico/mf.png) |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Формат представлення знайдених документів: | повний | стислий |
Пошуковий запит: (<.>U=Л929$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 22
Представлено документи з 1 до 20
|
| |
| | | | |
1. |
Гутиков В. В. Технология полуфабрикатов из крови убойных животных с целью их использования в общественном питании : Дис...канд. техн. наук: 05.18.16 / В. В. Гутиков; Харьковская академия технологии и организации питания. - Х., 1995. - 225 c. - рус. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.2 + Л994
Рубрики:
Шифр НБУВ: ДС48681 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
2. |
Гутиков В. В. Технология полуфабрикатов из крови убойных животных с целью их использования в общественном питании : Дис...канд. техн. наук: 05.18.16 / В. В. Гутиков; Харьковская академия технологии и организации питания. - Х., 1995. - 225 c. - рус. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.2 + Л994
Рубрики:
Шифр НБУВ: ДС48681 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
3. |
Євлаш В. В. Технологія сухого харчового концентрату на основі крові забійних тварин та його використання у виробництві солодких збивних виробів : Автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. В. Євлаш; Харк. держ. акад. технології та орг. харчування. - Х., 1998. - 18 c. - укp. - рус.Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню і розробці технології нової харчової добавки - сухого харчового концентрату із крові забійних тварин, модифікованої оксидом вуглецю. В основу технології покладено новий принцип виробництва продуктів із крові - з використанням заданого співвідношення форм гемоглобіну, що містить залізо у двох- і трьохвалентному стані, що визначає поліфункціональне призначення концентрату, як джерела гемового заліза, яке легко засвоюється, та харчового коричневого барвника. Одержано комплекс даних про харчову та біологічну цінність, показники безпеки та функціонально-технологічні властивості концентрату. Обгрунтовані та розроблені технології нових збивних солодких виробів з використанням концентрату із крові. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.2 + Л991.5-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА302268 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
4. |
Наумова К. М. Особливості виготовлення гематогену дитячого з застосуванням крохмальної патоки / К. М. Наумова // Питання підвищ. продуктивності тваринництва: Зб. наук. пр. / Вінниц. держ. с.-г. ін-т. - 1999. - Вип. 6. - С. 266-268. - укp.У разі заміни патоки крохмальної на кукурудзяну зменшується швидкість кристалізації в ірисній масі, що позитивно впливає на вміст інвертних цукрів і органолептичних показників гематогену дитячого. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.21
Шифр НБУВ: Ж69948 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
5. |
Безсмертний В. М. Ветеринарно-санітарна оцінка і удосконалення технології підвищення якості м'яса птиці при аскаридіозі з використанням побічної сировини і відходів м'ясокомбінатів : Автореф. дис... д-ра вет. наук : 16.00.06 / В. М. Безсмертний; Одес. держ. с.-г. ін-т. - О., 1999. - 31 c. - укp. - рус.Дисертацію присвячено питанням ветеринарно-санітарної експертизи та якісної оцінки м'яса птиці (курей, індичок) при аскаридіозі і розробці сучасної профілактики цього захворювання, направленої на збільшення виробництва і підвищення якості м'яса з використанням кормових домішок і відходів м'ясокомбінатів. Розроблена предзабійна і післязабійна діагностика аскаридіозу птиці, вивчено вплив аскаридіозної інвазії на продуктивність птиці, санітарні і якісні показники м'яса та його біологічну цінність. Науково обгрунтована можливість використання відходів м'ясокомбінатів як сировини для виробництва кормових домішок і преміксів і розроблена технологія їх виробництва. Вивчено вплив комплексної профілактики аскаридіозу на санітарні показники і якість м'яса птиці. Встановлена економічна ефективність проведення комплексної профілактики аскаридіозу птиці згідно з розробленою методикою. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: П817.116,022 + П873.626.62-8,022 + Л929.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА304297 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
6. |
Карышева Л. П. Разработка и апробация технологии промышленного производства бактериологического пептона из мясо-костных бульонов побочных продуктов мясоперерабатывающих предприятий / Л. П. Карышева // Вісн. Полтав. держ. аграр. акад. - 2002. - № 1. - С. 66-69. - Библиогр.: 15 назв. - рус.Наведено результати наукових досліджень з ефективності заміни м'ясної білкової основи для культивування мікроорганізмів під час виробництва вакцин сухим м'ясо-кістковим пептеном, який виготовляється із бульйонів побічних продуктів м'ясопереробних підприємств. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
7. |
Коваль О. А. Технологія обробки субпродуктів / О. А. Коваль; Агенція США з міжнар. розв. (USAID), Корпор. з сприяння фермер. руху та агробізнесу (ACDI/VOCA). - К. : Основа, 2002. - 76 c. - (Технологія м'яса і м'ясопродуктів). - Бібліогр.: с. 74. - укp.Наведено класифікацію та характеристику субпродуктів, ендокринно-ферментної та спеціальної сировини. Показано значення ферментів, а також гормонів, які виділяються залозами внутрішньої секреції. Проаналізовано особливості холодильної обробки, транспортування та зберігання субпродуктів. Приведены классификация и характеристики субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Показано значение ферментов, а также гормонов, которые выделяются железами внутренней секреции. Проанализированы особенности обработки, транспортировки и хранения субпродуктов. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА654994 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
8. |
Волошин П. В. Технологія комплексної харчової добавки на основі боєнської крові : Автореф. дис. канд. техн. наук : 05.18.16 / П. В. Волошин; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2003. - 17 c. - укp.Науково обгрунтовано, досліджено та практично реалізовано технологію комплексної харчової домішки (КХД) на основі боєнської крові великої рогатої худоби (ВРХ), модифікованої моноксидом вуглецю, та сировини, що вміщує білок. Визначено раціональні концентрації рецептурних компонентів, які стабілізують гемове двовалентне залізо та забезпечують високий вміст тваринного білка в комплексній харчовій домішці. Розроблено технологічну схему виробництва нової комплексної харчової домішки "Гемодар", яка призначена для збагачення продукції масового та дієтичного харчування гемовим залізом та тваринним білком. Одержано комплекс даних про харчову, біологічну цінність, функціонально-технологічні властивості та показники безпеки нової домішки. Запропоновано застосування нової домішки в технології виробництва широкого асортименту кулінарної продукції. Визначено технологічні та споживчі властивості й харчову цінність продукції, яка містить КХД. Здійснено впровадження запропонованої продукції на підприємствах громадського харчування. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.2 + Л987
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА327888 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
9. |
Беседа С. Д. Математичне моделюваня поведінки нехарчової м'ясної сировини при транспортуванні по трубах / С. Д. Беседа, Є. В. Штефан, В. М. Таран // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2005. - № 16. - С. 35-37. - Бібліогр.: 3 назв. - укp.Розглянуто застосування інформаційної технології проектування обладнання для транспортування м'ясо-кісткової суміші. В основу цієї технології покладено визначення розподілу напружень у суміші, переміщення всіх часток продукту, робочого тиску нагнітальної системи залежно від конструктивних параметрів дифузора нагнітального резервуара. Розглянуто питання практичного застосування запропонованих методологічних розробок. Ключ. слова: пневмотранспортування, м'ясо-кісткова суміш, метод скінченних елементів, інформаційні технології проектування Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.5-44
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
10. |
Клименко М. М. Дослідження вмісту радіонуклідів і токсичних елементів у кістковій сировині / М. М. Клименко, Н. В. Будник, О. А. Демчук // Харч. пром-сть. - 2005. - № 4. - С. 27-29. - Бібліогр.: 6 назв. - укp.Розглянуто хімічний склад харчової кістки та наведено результати дослідження вмісту радіонуклідів і токсичних елементів у курячих кістках. Установлено, що вміст їх не перевищує допустимих норм і кістки можна використовувати як вихідну сировину у процесі виробництва кісткової харчової пасти, яка є збагачувачем харчових продуктів органічним кальцієм. Ключ. слова: кальцій, кісткова паста, радіонукліди, токсичні елементи Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.7
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
11. |
Білонога Ю. Л. Інтенсифікація та оптимізація тепломасообмінних процесів при виробництві органопрепаратів і переробці вторинної сировини м'ясокомбінатів : Автореф. дис... д-ра техн. наук: 05.18.12 / Ю. Л. Білонога; Одес. нац. акад. харч. технологій. - О., 2006. - 36 c. - укp.Запропоновано нову наукову концепцію розгляду гідродинамічних процесів осадження, фільтрування, перемішування, псевдозрідження, а також руху рідин у трубопроводах чи апаратах з урахуванням дії сил поверхневого натягу у примежовому шарі на межі контакту тверде тіло - рідина. Показано, що у межах цього шару поверхневе число є співмірним з числом Ейлера, яким можна нехтувати під час складання критеріальних рівнянь. Представлено метод розрахунку рекуперативної теплообмінної апаратури, що враховує тепловий опір примежових ламінарних шарів, а також метод підвищення коефіцієнта теплопередачі шляхом зменшення коефіцієнта поверхневого натягу теплоносіїв. За методом розмірностей і на підставі результатів комп'ютерного експеримента стосовно критеріального рівняння виведено параметр оптимізації дифузійних процесів розчинення, екстракції з подрібненої сировини у полі гравітаційних або відцентрових сил. На базі цього параметра запропоновано алгоритм розрахунку пріоритетних параметрів подрібнення сировини, а також перемішування та псевдозрідження в екстракційній апаратурі. Розроблено способи розрахунку, оптимізації й інтенсифікації дифузійних процесів за умов виробництва органопрепаратів з ендокринної сировини, а також у шкіряному виробництві. Оптимізовано та впроваджено параметри перемішування та псевдозрідження, а також подрібнення сировини у разі екстракції інсуліну, аденозинтрифосфорної кислоти, панкреатину, адренокортикотропного гормону, хонсуриду, спленіну. Розроблено апарати для інтенсифікації перебігу дифузійних процесів з псевдозрідженим шаром у системі тверде тіло - рідина, зокрема за умов виробництва зазначених органопрепаратів. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.4
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА347289 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
12. |
Подворчан Д. Є. Технологія напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням : автореф. дис... канд. техн. наук / Д. Є. Подворчан; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2007. - 19 c. - укp. Скачати повний текст
Індекс рубрикатора НБУВ: Л929 + Л994
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА353341 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
13. |
Головко М. П. Наукове обгрунтування та розробка технології продуктів харчування, збагачених на кальцій, з використанням продуктів переробки харчової кістки : автореф. дис... д-ра техн. наук : 05.18.16 / М. П. Головко; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2008. - 33 c. - укp.Обгрунтовано та розроблено технологію виготовлення продуктів харчування, збагачених біоорганічними сполуками остеокальцію з використанням продуктів переробки харчової кістки. Запропоновано наукову концепцію та можливі напрями її реалізації. Науково обгрунтовано та розроблено технологію переробки харчової кістки у харчовий продукт - напівфабрикат кістковий харчовий (НКХ), створення композиційної емульсійної системи на його основі. Визначено закономірності змін гістологічної структури кісткової тканини у процесі гідротермічної обробки за умов надлишкового тиску та побудовано кількісну модель залежності динаміки відносного об'єму відкритих пор від часу за умов гідротермічної обробки харчової кістки, з використанням якої розв'язано задачу дифузії білкових речовин у бульйон. Запропоновано теоретичну модель процесу динаміки напруження зсуву тканини кістки, розпушеної під час гідротермічної обробки. Комплексно досліджено вплив НКХ та композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) на фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, мікробіологічні характеристики паштетних систем і м'ясних фаршів. Розроблено наукові основи технології виготовлення паштетних печінкових мас і м'ясних січених виробів з використанням НКХ і КМБЖ. Визначено основні показники якості та безпеки розробленої продукції. Проведено заходи щодо впровадження розроблених технологій на підприємствах м'ясопереробної промисловості та ресторанного господарства України. Доведено економічну ефективність прийнятих рішень. За результатами медико-біологічних досліджень доведено засвоюваність біоорганічного остеокальцію організмом лабораторних тварин. Доведено Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.7
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА359962 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
14. |
Покотило Г. І. Вміст продуктів перекисного окиснення ліпідів у м'ясі і субпродуктах відгодівельної худоби через різні терміни після забою / Г. І. Покотило // Наук.-техн. бюл. Ін-ту біології тварин та Держ. н.-д. контрол. ін-ту ветпрепаратів та корм. добавок. - 2009. - Вип. 10, № 1/2. - С. 96-98. - Бібліогр.: 8 назв. - укp.Наведено дані про вміст продуктів перекисного окиснення ліпідів (ПОЛ) у м'ясі, серці, печінці і нирках відгодівельної худоби через 1 і 12 год після забою та через 1 і 4 місяці після зберігання у замороженому стані. Виявлено вірогідно більший вміст продуктів ПОЛ у м'ясі і субпродуктах через 12 год після забою тварин, ніж через одну год, і відсутність вірогідних різниць у вмісті продуктів ПОЛ в охолоджених м'ясі і субпродуктах через 12 год після забою тварин та після 1- і 4-місячного зберігання у замороженому стані. Індекс рубрикатора НБУВ: Л92-9 + Л929
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж72108 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
15. |
Черевко О. І. Використання продуктів переробки харчової кістки у технології продуктів спеціального призначення : монографія / О. І. Черевко, М. П. Головко, В. В. Полевич, Л. О. Чуйко, М. Л. Серік, Т. М. Головко; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2010. - 200 c. - Бібліогр.: 297 назв - укp.Висвітлено наукові підходи до комплексної переробки кісткової сировини. Розкрито перспективи створення продуктів харчування, збагачених сполуками кальцію харчової кістки (ХК). Запропоновано нові технології одержання продуктів харчування спеціального призначення з використанням продуктів переробки ХК. Проаналізовано вплив одержаних продуктів переробки ХК на м'ясні системи. Визначено технологічні параметри процесів одержання даних продуктів. Увагу приділено впливу кісткового харчового напівфабрикату на біологічні об'єкти за умов радіаційного опромінювання. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.7 + Л99-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА736127 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
16. |
Даниш Т. В. Розробка методів солюбілізації мембран вірусів та їх застосування при виготовленні препаратів крові / Т. В. Даниш // Біологія тварин. - 2010. - 12, № 1. - С. 367-375. - Бібліогр.: 34 назв. - укp.Розглянуто основні теоретичні та практичні підходи щодо відбору та використання детергентів та органічних розчинників для видалення вірусів з ліпідною оболонкою за умов одержання фармацевтичних та ветеринарних препаратів, їх переваги та недоліки. Наведено приклади застосування хімічних агентів для ефективної інактивації вірусів гепатитів В та С, а також імунодефіциту людини. Охарактеризовано методи відділення інактивуючих речовин від білкових препаратів. Описано сольвент-детергентний метод вірусної інактивації. Продемонстровано, що метод хроматографії з використанням макропористих кремнеземних сорбентів дозволяє з високою ефективністю та продуктивністю одержувати білкові препарати з плазми крові без присутності в них Тритону Х-100 та три(n-бутил)фосфату - потенційних токсичних агентів. Індекс рубрикатора НБУВ: Р281.792 + Л929.2
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж23570 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
17. |
Драчук У. Р. Інтенсифікація екстрагування термолабільних субстанцій із застосуванням поверхнево-активних речовин на прикладі групи органопрепаратів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / У. Р. Драчук; Вінниц. нац. аграр. ун-т. - Вінниця, 2012. - 20 c. - укp.Досліджено вплив поверхнево-активних речовин на зміну фізичних характеристик екстрагентів групи органопрепаратів. Встановлено доцільні концентрації поверхнево-активних речовин в екстрагентах за яких досягається мінімум коефіцієнта поверхневого натягу та зменшення динамічного коефіцієнта в'язкості. Обчислено середні товщини приповерхневого ламінарного шару за екстрагування групи органопрепаратів, а також значення поверхневого числа - відношення сил поверхневого натягу до сил інерції в приповерхневому ламінарному шарі. Теоретичними розрахунками оптимізовано параметри кутової швидкості обертання мацераційного бака екстрактора за екстрагування органопрепаратів у відцентрових екстракторах із застосуванням промислових і запропонованих екстрагентів із додаванням поверхнево-активних речовин. Оптимізовано доцільні середні діаметри подрібнення сировини для виробництва органопрепаратів із врахуванням гідродинамічних умов за проведення процесу у екстракторах із псевдозрідженим шаром. Досліджено кінетику екстрагування органопрепаратів із застоюванням промислових і запропонованих екстрагентів. Для проведення процесу у різних типах екстракторів запропоновано інженерну методику розрахунку споживаної потужності апаратів із врахуванням зміни гідродинамічної ситуації. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.4
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА389940 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
18. |
Агунова Л. В. Розробка технології м'ясних паштетів з функціональними інгредієнтами : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Л. В. Агунова; Одес. нац. акад. харч. технологій. - О., 2012. - 19 с. - укp.Науково обгрунтовано та розроблено технології м'ясних паштетів з функціональними інгредієнтами. Встановлено перспективність використання морських водоростей у виробництві м'ясопродуктів, призначених для корекції йододефіцитних станів для широкого кола споживачів. Увагу приділено дослідженню структури та мікроструктури систем, утворених частково денатурованою печінкою, а також факторам, що впливають на структуроутворення. Запропоновано технологію печінкових паштетів з внесенням гідробіонтів, зернопродуктів, рослинної олії, розроблено способи та етапи їх внесення. Методами математичного моделювання оптимізовано процентний вміст рослинної олії в рецептурах нових видів паштетів. Показано, що печінкові паштети з внесенням 9 - 12 % комбінованих добавок на базі гідробіонтів і зернопродуктів мають гарні органолептичні показники та відповідають вимогам нормативної документації. Досліджено фізико-хімічні та бактеріологічні показники готової продукції, на підставі яких встановлено тривалість і режими зберігання. Доведено, що нові види печінкових паштетів мають високі якісні показники, характеризуються високими біологічною цінністю білкових компонентів і біологічною ефективністю жирів, а в готових продуктах виявлено значний вміст органічного йоду та селену. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.3-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА394590 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
19. |
Шлапак Г. В. Розробка функціональних залізовмісних м'ясних продуктів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Г. В. Шлапак; МОНМС України, Одес. нац. акад. харч. технологій. - О., 2012. - 18 c. - укp.Наведено результати розробки технологій біологічно активних добавок антианемічної спрямованості на основі крові забійних тварин та виноградних вичавок, а також дієтичних м'ясних продуктів із їх використанням. Встановлено підвищення стабільності гему в результаті зміни вторинної структури білків у процесі утворення білково-поліфенольних комплексів у системі кров - виноградні вичавки. Розроблено технології двох видів добавок антианемічної спрямованості — "Біогем" та "Гемовін", визначено строки їх зберігання. Досліджено показники якості, безпеки, біологічної цінності, а також клінічну апробацію добавок. Опрацьовано базові рецептури м'ясних виробів з урахуванням вимог до продуктів, збагачених залізом, а також встановлено раціональні масові частки добавки "Гемовін" для паштетів і котлет антианемічної дії. Проведено промислову апробацію м'ясних продуктів, які розроблялися. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.2 + Л987
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА394686 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
20. |
Матусевич Р. Моделювання процесу теплової обробки технічної сировини у вакуумному горизонтальному котлі / Р. Матусевич, О. Терещенко, О. Чепелюк // Ukr. Food J.. - 2013. - 2, № 1. - С. 105-110. - Бібліогр.: 9 назв. - укp.Зазначено, що вдосконалення режимів роботи існуючого обладнання сприяє інтенсифікації технологічних процесів, скороченню тривалості виробничих циклів і зменшенню втрат сировини. В результаті моделювання процесу теплової обробки технічної сировини визначено раціональне значення частоти обертання перемішуючого пристрою, що підвищує економічну ефективність виробництва та поліпшує якісні показники готової продукції. Індекс рубрикатора НБУВ: Л929.6
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ
| | |
|
|