Визначено якісний та кількісний склад поліфенольних сполук йодвмісної домішки зостери. Встановлено антиоксидантні властивості такої домішки зостери та доведено, що вона містить речовини, які надають їй властивостей комплексного антиоксиданту другого роду. Наведено кольорові характеристики та встановлено кольоропараметричні показники йодвмісних водоростевих домішок. Розкрито закономірності змін функціонально-технологічних властивостей полідисперсних систем на основі молочно-білкового концентрату зі сколотин під впливом технологічних чинників та окремих компонентів рецептур. Науково обгрунтовано й оптимізовано параметри та режими технологічних процесів виробництва молочно-білкових запіканок з використанням йодвмісних домішок.

Розроблено технологію гомбовців підвищеної біологічної цінності із кисломолочного сиру, в яких досліджено вміст есенційних нутрієнтів - білків, вітамінів і мінеральних речовин: кальцію, калію, йоду, селену та феруму. Доведено, що таку продукцію доцільно включати до раціонів харчування населення з метою профілактики дефіциту есенційних нутрієнтів, особливо йоду та селену.

Судеш - популярний десерт Бангладешу, виготовлений із чхани. Мета дослідження - порівняння якості судешу з чхани на основі коров'ячого молока та з додаванням різної кількості соєвомолочної чхани. Чотири різних виду судешу, а саме S1 (із 100 %-го чхани із коров'ячого молока), S2 (75 %-ва чхана з коров'ячого молока + 25 % соєвомолочна чхана), S3 (25 %-ва чхана з коров'ячого молока + 75 % соєвомолочна чхана) і S4 (100 %-ва молочносоєва чхана) обробляли в лабораторії відділу харчової промисловості та інженерії, Університеті ветеринарії та тваринництва Читтагонгу. Підготовлені зразки судешу проаналізовано на вологість, білок, жир, золу, вміст вуглеводів, кислотність та сенсорні властивості. Прийнятність зразків судешу вивчалася експертною комісією, що складалася з 15 учасників. Результати показали, що вологість зразків становила 22,53 +- 0,12, 22,95 +- 0,20, 23,54 +- 0,22 і 25,44 +- 0,17 % відповідно; вміст білка 21,87 +- 0,32, 23,02 +- 0,17, 25,92 +- 0,42 і 29,62 +- 0,23 %; вміст жиру 20,44 +- 0,05, 19,02 +- 0,03, 17,00 +- 0,05 і 16,42 +- 0^10 %; вміст золи 0,88 +- 0,04, 1,39 +- 0,03, 1,53 +- 0,04 і 1,95 +- 0,02 %; кислотність 0,05, 0,033, 0,023 і 0,22 %, вміст вуглеводів - 34,28 +- 0,22, 33,62 +- 0,16, 32,01 +- 0,59 і 27,15 +- 0,31 % відповідно. На підставі сенсорної оцінки кольору, смаку, текстури та загальної прийнятності судеш, виготовлений зі свіжої чхани на основі коров'ячого молока забезпечує найвищу прийнятність і був оцінений дуже високо. Судеш, виготовлений на 75 % із чхани з коров'ячого молока і 25 % соєвомолочної чхани (S2) був оцінений задовільно, а інші види (S3 і S4) не були прийнятними. Зроблено висновок, що соєвомолочну чхану можна використовувати як замінник чхани із коров'ячого молока для виготовлення судешу.