Изложен вопрос о функционировании ключевых ферментов углеводного метаболизма, рассмотрены особенности их регуляции в онтогенезе растений, запасающих сахарозу (сахарной свеклы) или накапливающих крахмал (картофеле, кукурузе). Приведена общая характеристика сахарозы как основной транспортной формы ассимиляторов, сигнальной и регуляторной молекулы. Показано, что среди ферментативных механизмов сахаронакопления определяющую роль играет регуляторное взаимодействие сахарозофосфатсинтазы и сахарозосинтазы, осуществляемое сахарозой. Значительное внимание уделено вопросам экзогенной регуляции биосинтетических процессов физиологически активными веществами в связи с сахаронакоплением и снижением потерь урожая при хранении сахарной свеклы.