Розглянуто добавки в харчових продуктах, косметиці та засобах особистої гігієни. Наведено функціональні класи, технологічні функції, загальні характеристики, регламентація та визначення ступеню безпечності дозволених, а також заборонених для використання в Україні харчових добавок. Представлено цифрову кодифікацію добавок за Міжнародною цифровою системою (INS-індекси) та прийнятою в Європейському Союзі і Україні (Е-індекси). Коротко охарактеризвано походження та функції харчових добавок, основну галузь їх застосування, гігієнічне нормування небезпечних добавок та можливий вплив на здоров’я людини. Вміщено словник за абеткою назв харчових добавок, які дозволені для використання в Україні, зі зазначенням Е-індексів, основних функцій та можливого впливу на здоров’я людини. Подано відомості стосовно найбільш розповсюджених добавок в косметиці та засобах особистої гігієни, окреслені небезпечні, загрозливі та підозрілі. Особливо виділено ті з них, які є відносно безпечні для людини.