Скачати повний текст

Зазначено, що виходячи з Норм фізіологічних потреб населення в основних харчових речовинах та енергії і вікової структури населення України, запропоновано один із можливих варіантів визначення потреби у жирах, що повинні надходити до організму людини з продуктами харчування.

Вивчено вміст хімічного канцерогену бенз(а)пірену в рослинних оліях. На підставі проведених досліджень встановлено, що його вміст залежить від ступеня очищення масла (рафінації), терміну його використання у процесах приготування страв. Також має місце нагромадження бенз(а)пірену в окремих продуктах, під час обсмажування яких використовується велика кількість рослинної олії, зокрема, у чіпсах. Визначено профілактичні заходи, спрямовані на зниження ризику нагромадження канцерогену в рослинних оліях.

Изучено содержание химического канцерогена бенз(а)пирена в растительных маслах. На основании проведенных исследований было установлено, что его содержание зависит от степени очистки масла (рафинации), длительности его использования в процессах приготовления блюд. Также имеет место накопление бенз(а)пирена в некоторых продуктах, в обжаривании которых обильно используется растительное масло, в частности, в чипсах. Обозначены профилактические мероприятия, направленные на снижение риска накопления данного канцерогена в растительных маслах.