Вперше одержано геометричне доведення припустимості розрахунків теплотехнічного устатування з циліндричними рефлекторами та приймачами тепла з використанням методів "пласкої задачі", що дозволило суттєво спростити методику розрахунку циліндричних відбивальних систем. Запропоновано новий ефективний метод розрахунків профілів рефлекторів фокусувальних систем, які забезпечують заданий розподіл теплоти на робочих поверхнях складної геометрії. Даний метод побудовано на базі аналізу геометеричної моделі поширення теплових процесів у робочій камері без урахування втрат частини енергії на поглинання середовищем. Проведено оцінювання впливу на форму рефлекторів втрат частини теплової енергії на випромінювання у навколишнє середовище, який виявився незначним, що дозволило не враховувати дані втрати та суттєво спростити задачу. Запропоновано новий експрес-метод визначення щільності розподілу теплового потоку на робочих поверхнях устаткування, що базується на фотографуванні та комп'ютерній обробці цифрових фотографій, експериментально підтверджено його ефективність.

  Скачати повний текст

Визначено вплив складу газового середовища й оптичних властивостей харчових продуктів, зокрема, багатокомпонентних, на ефективність використання променистої енергії. Запропоновано комбінований спосіб теплової обробки харчових продуктів у середовищі з підвищеним вмістом двоокису вуглецю за ІЧ-випромінюванням і технологічний процес виробництва м'ясних рубаних виробів, що дозволяють знизити матеріальні та енергетичні витрати, досягти високої якості готової кулінарної продукції. Розроблено апарат для теплової обробки, який має багатофункціональне призначення та дозволяє реалізувати розроблений комбінований спосіб теплової обробки харчових продуктів у середовищі з підвищеним вмістом двоокису вуглецю.

Изучены процессы нестационарной теплопроводности в мясном фарше с применением обработки инфракрасным излучением. Разработана и изготовлена экспериментальная установка бытового теплового аппарата инфракрасного нагрева (АИКН). Получены зависимости безразмерной температуры от числа Фурье, а также зависимости времени тепловой обработки полуфабрикатов из мясного фарша в виде шара от режимных параметров в рабочей камере экспериментального АИКН.

Надано результати знезараження сипких харчових продуктів ультрафіолетовим випромінюванням. Показано переваги ультрафіолетового випромінювання над іншими методами. Запропоновано спосіб і пристрій для бактерицидного знезараження сипких продуктів. Проведено необхідні розрахунки, пов'язані з УФ-опромінюванням.

Исследовано использование совместного действия паров окислителей и ИК-облучения для интенсификации сухой минерализации пищевых продуктов. Показано, что по сравнению с классическим вариантом сухой минерализации экспрессность процесса повышается в 2 - 4 раза. Метрологические характеристики результатов анализа не уступают стандартному методу.