Зазначено, що випуск стерилізованої консистентної продукції пов'язаний з її високотемпературною обробкою за умов кондуктивного теплообміну. Розроблено аналітичний апарат із моделювання перехідних процесів нагрівання з оцінкою перспектив їх інтенсифікації у зв'язку з вибором геометричних параметрів упаковки.

Викладено інформацію, що стосується інтенсифікації тепло- і масообмінних процесів. Визначено вплив геометричних, режимних і фізичних параметрів систем на їх перебіг. Проаналізовано можливість інтенсифікації теплообміну за умови вибору раціональних параметрів упаковок харчової продукції.

Доведено можливість використання гідродинамічних установок не тільки для подрібнення та гомогенізації матеріалів, але і як теплове обладнання для стерилізації продуктів. Наведено залежності між ступенем подрібнення, температурою продукту та кратністю проходження кожної часточки через зону гідродинамічної дії. Наведено розрахунок кратності циркулювання для нагріву продукту до температури пастеризації.

Доведено доцільність застосування способу маринування з коренем імбиру для переробки біофортифікованого солодкого перцю за допомогою сенсорного аналізу, який проведено з використанням розробленої балової шкали та за допомогою аналітичної оцінки описовим методом (дескриптивним). Перець вирощено з використанням екологічно чистого добрива "Ріверм", яке забезпечує природне підвищення вмісту вітамінів і мінеральних речовин в овочах.

Зауважено, що з кожним роком чисельність населення нашої планети зростає все більш швидкими темпами. Аби вижити, людство змушено виробляти зростаючі в обсягах запаси харчової сировини. І головне завдання на сьогодні полягає в тому, щоб ці продукти були безпечними. Тому на виробників харчових продуктів лягає відповідальність за якість та безпечність продуктів харчування, а на сучасного споживача збільшується потік інформації щодо різних способів обробки продуктів. Викладено основні методи обробки продуктів харчування, які сьогодні застосовують сучасні виробники.

Наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готових виробів консервного виробництва. Визначено вплив технологічних параметрів виробництва консервованої продукції, співвідношення рецептурних компонентів, вибір консервної тари на фізико-хімічні властивості та показники якості напівфабрикатів і готових консервованих продуктів. Вивчено способи інтенсифікації технологічних процесів і поліпшення якісних характеристик консервованих продуктів. Висвітлено сучасні методи визначень багатокомпонентних дисперсних систем.

Теплова стерилізація є найбільш розповсюдженим і надійним способом консервування харчових продуктів. Стерилізація консистентної продукції пов'язана з її високотемпературною обробкою в умовах кондуктивного теплообміну. Час нагрівання та охолодження упаковок з консистентною продукцією є особливо подовженим. Використання ротаційної стерилізації значно скорочує тривалість процесу і підвищує якість продукції. Розглянуто варіанти конструктивних рішень спеціальних ротаційних пристроїв для реалізації складного обертального руху і виконано кінематичний аналіз запропонованих механічних систем. Визначено співвідношення між швидкісними і геометричними параметрами механізмів.