The automated monitoring system of parameters of sugar solutions of confectionery manufacture including meters of temperature and percentage of dry substances on saccharose in a solution, satisfying on accuracy to the requirements of technological process is developed.

Описано математичну модель оптимізації споживних властивостей фруктових начинок. Обрано цільову функцію, встановлено граничні умови для неї. Визначено раціональні параметри досліджуваної математичної моделі.

Описано технологію одержання інвертного сиропу. Розроблено принципову технологічну схему процесу. Вибране необхідне обладнання для його реалізації.

Дослідження присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологічних параметрів і режимів виробництва термостійкої замороженої начинки, функціонально-технологічним, реологічним і термостійким властивостям гідроколоїдів, що з результатами функціонально-технологічних досліджень властивостей білкових концентратів олійних культур є підгрунтям для створення дослідної системи термостійкої начинки. За результатами фізико-хімічних, структурно-механічніх, технологічних і органолептичних експериментальних узагальнень науково обгрунтовано та встановлено раціональний рецептурний склад і технологію термостійкої начинки. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію. Здійснено заходи з упровадження нової технології на підприємства з виробництва кондитерських і кулінарних виробів, ресторанного господарства. Подано дані щодо економічної ефективності від впровадження термостійкої замороженої начинки з використанням молочної сировини та концентрату насіння кунжуту у виробництво.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л860.4

Рубрики:

Приготування начинок і сиропів

Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ