Вперше за умов північного Лісостепу України науково обгрунтовано придатність районованих і перспективних сортів яблуні та суниці для виробництва столових плодово-ягідних вин. Розглянуто вплив погодних умов вирощування та біохімічний склад плодів яблуні та суниці даних сортів. Виділено найбільш стабільні сорти за біохімічним складом. Встановлено доцільність застосування попередньої обробки м'язги суниці для одержання високоякісних купажних компонентів; відібрано найбільш придатні сорти даних культур для виробництва столових яблучних виноматеріалів і спиртованих соків. Вперше у плодово-ягідному виробництві досліджено динаміку змін терпенових спиртів у соках і виноматеріалах та їх вплив на органолептичні показники. Вивчено дію ферментних препаратів на біохімічний склад яблучних виноматеріалів. Теоретично обгрунтовано та практично доведено шляхи підвищення якості та біологічної цінності плодово-ягідних вин.

  Скачати повний текст

Досліджено можливість додаткового використання рослинної танінвмісної сировини - галотаніну, гребеневого сусла та деревини дуба подрібненої (відповідно гідролізованого, конденсованого та змішаного типів танінів). Встановлено, що серед досліджених видів рослинної сировини найбільш придатним для використання є гребеневе сусло - самостійно або спільно з деревиною дуба подрібненою.

Исследована возможность дополнительного использования растительного танинсодержащего сырья - галотанина, гребневого сусла и древесины дуба измельченной (соответственно гидролизируемого, конденсированного и смешанного типов танинов). Установлено, что среди исследованных видов растительного сырья наиболее подходящим для использования является гребневое сусло - самостоятельно или совместно с древесиной дуба измельченной.

Вперше обгрунтовано спосіб зниження масової концентрації титрованих кислот у виробництві сидрових матеріалів застосуванням дріжджів роду Schizosaccharomyces. Встановлено здатність дріжджів роду Schizosaccharomyces штамів (КП-1, Казанська 1, 10Д, Дагестан 83-17) знижувати титровану кислотність яблучного сусла та покращувати органолептичні показники сидрових матеріалів. Встановлено вплив дріжджів роду Schizosaccharomyces за кислотозниження на вихід і прозорість яблучного сусла. Встановлено закономірності метаболізму дріжджів роду Schizosaccharomyces у яблучному суслі та м’яззі. Встановлено математичну залежність між кількістю засіву дріжджових клітин Schizosaccharomyces та зміною вмісту титрованих кислот у яблучній м’яззі та суслі в процесі яблучно-спиртового бродіння. Встановлено вплив дріжджів роду Schizosaccharomyces на формування аромату сидрових матеріалів.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л875.11/19-1с

Рубрики:

Виробництво окремих видів плодово-ягідних вин

Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ